Witam serdecznie wszystkich czytelników Kuriera Galicyjskiego w Nowym 2026 roku, życząc Państwu wszystkiego, co najlepsze. Trwa karnawał, którego wieńczą ostatki, zapusty, zwane też „śledzikiem”. Jest bardzo wiele różnych sposobów podawania śledzi. W tym artykule pragnę zaproponować państwu zarówno tradycyjne, jak i współczesne pomysły na śledzia.
Lekka sałatka śledziowa
Składniki:
4 filety śledziowe
ogórek świeży
1/2 cebulki czerwonej
1/2 papryki czerwonej
2 jajka.
Dressing:
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżeczka musztardy
garść świeżego koperku
sól
pieprz.
Wykonanie:
Śledzie przepłukać, osuszyć, pokroić w kostkę lub ukośne kawałki. Ogórek, cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę. Ugotowane jajka i koperek też drobno pokroić. Wszystkie składniki dressingu wymieszać i połączyć ze składnikami sałaty, doprawić, wymieszać.
Pyszna sałatka ze śledziem
Składniki:
4 filety śledziowe
6–8 sztuk marynowanych pieczarek
kawałek, 10cm pora
1/2 puszki groszku
1/2 puszki kukurydzy
4–5 ogórków konserwowych
3 łyżki czubate śmietany
3 łyżki majonezu
garść posiekanego świeżego koperku
1 mała cebulka czerwona
sól
pieprz.
Wykonanie:
Namoczone, osuszone filety śledzi pokroić w kostkę. Ogórki i pieczarki też pokroić w kostkę. Por pokroić w pół plastry, sparzyć, odcisnąć, dodać groszek, kukurydzę. Dodać śmietanę, majonez, doprawić, wymieszać i wyłożyć na półmisek. Udekorować posiekanym koperkiem i pokrojoną cieniutko cebulką (można namoczyć cebulkę na kilka minut w wodzie z cukrem).
Sałatka śledziowa z burakiem
Składniki:
500 g buraków
300 g śledzi w zalewie z cebulką
300 g ziemniaków
150 g ogórków konserwowych.
Sos:
100 g jogurtu greckiego
60 g majonezu
20 g musztardy francuskiej
sól
pieprz.
Wykonanie:
Ugotowane ziemniaki pokroić w kostkę, ugotowane buraki i śledzie pokroić w większą kostkę. Ogórki pokroić w drobną kostkę. Składniki na sos wymieszać i połączyć ze składnikami sałatki, wymieszać.
Śledź po łowicku
Składniki:
6–8 filetów śledziowych
3 średnie ugotowane marchewki
5–6 ogórków konserwowych
papryka konserwowa – 300 ml
średnia cebula
3–4 łyżki majonezu
sól
pieprz.
Wykonanie:
Filety wymoczone, osuszone, pokroić w grubsze paseczki. Warzywa też pokroić w paseczki. Cebulę w drobną kostkę pokroić, posolić, wygnieść ręką, następnie sparzyć wrzątkiem i przelać zimną wodą, odsączyć. Wszystkie składniki sałatki połączyć, dodać majonez, dosmakować, wymieszać.
Śledzie po chłopsku
Składniki:
6 filetów śledziowych w oleju
4 małe ogórki kiszone
2 ziemniaki
pęczek szczypiorku
2 jajka
1 ząbek czosnku
2–3 łyżki majonezu
2 łyżki śmietany
kilka gałązek koperku.
Wykonanie:
Ugotowane jajka pokroić w drobną kostkę, ziemniaki ugotowane pokroić w większą kostkę. Śledzie odsączyć z nadmiaru oleju i pokroić na 1 cm kawałki. Cebulę pokroić w piórka (według uznania zamarynować), koperek i szczypiorek posiekać, a czosnek przecisnąć przez praskę. Do podanych składników dodać majonez, śmietanę, doprawić i wymieszać.
Śledzie po cygańsku
Składniki:
4–5 filetów śledziowych
2 średnie cebule
kilka małych ogórków konserwowych
4 łyżki oleju
200 g pikantnego ketchupu
1 łyżka ostrzejszej musztardy
50 g pieczarek marynowanych.
Wykonanie:
Śledzie (z oleju, z octu lub wymoczone z nadmiaru soli) osuszyć i pokroić na 1,5 cm kawałki. Na oleju zeszklić cebulę, dodać ketchup i musztardę, wymieszać, ostudzić, dodać pokrojone śledzie. Ogórki pokroić w drobną kostkę, pieczarki w większe kawałki. Wszystko razem wymieszać, doprawić pieprzem, papryką, można dać trochę majeranku.
Śledzie z suszonymi pomidorami
Składniki:
6–8 filetów śledziowych (w oleju)
1 cebula
3 łyżki musztardy francuskiej
100–150 g suszonych pomidorów w oleju
kilka kulek ziela angielskiego
1 łyżka octu jabłkowego
3–4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
zmielony pieprz czarny (lub kilka kulek ziarnistego).
Wykonanie:
Odsączone filety pokroić w większe kawałki, cebulę w piórka pokroić (zamarynować według uznania), W misce wymieszać musztardę, pokrojone w większą kostkę pomidory oraz cebulę. Dodać 2–3 łyżki oleju z pomidorów i 3–4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju, resztę przypraw, pokrojone śledzie, wymieszać.
Śledzie po królewsku
Składniki:
3 filety śledziowe
1/3 puszki groszku
2 jajka
2 łyżki majonezu
1 czubata łyżka śmietany
1 łyżeczka musztardy delikatesowej
mała cebulka
pieprz
garść szczypiorku lub koperku.
Wykonanie:
Wymoczone, osuszone filety pokroić w 2 cm kawałki. Cebulę pokroić w kostkę (przelać wrzątkiem, a potem zimną wodą, osuszyć). Ugotowane jajka pokroić w małą kostkę. Majonez wymieszać ze śmietaną, groszek odsączyć z zalewy, dodać drobno posiekany szczypiorek lub koperek. Wszystkie składniki połączyć, dosmaczyć, wymieszać.
Śledzie po sułtańsku
Składniki:
4 filety śledziowe
2–3 łyżki octu 10 %
80 g rodzynek
2 cebule
8 łyżek oleju
1 listek laurowy
2 gałki ziela angielskiego
300 ml przecieru pomidorowego
3 łyżki pikantnego ketchupu
pieprz.
Wykonanie:
Wymoczone, osuszone śledzie pokroić w 2 cm kawałki. Włożyć do miski, zalać octem na 30 minut. Rodzynki zalać wrzątkiem na 20 minut, odsączyć. Obraną cebulę pokroić w piórka lub półplasterki. Rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę, dodać listek laurowy, ziele angielskie, popieprzyć, dodać przecier pomidorowy oraz ketchup, gotować parę minut, pod koniec dodać odcedzone rodzynki. Ostudzić, następnie układać w słoiku lub salaterce śledzie, przekładając sosem.
Śledzie pod pierzynką
Składniki:
0,5 kg filetów śledziowych z oleju
0,5 kg twardych jabłek
1 cebula
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/3 łyżki mielonej papryki słodkiej
1/2 łyżki majeranku
1/2 łyżki cukru
olej do smażenia
sól
pieprz.
Wykonanie:
Przecedzone śledzie pokroić na kawałki. Cebulę pokroić w piórka, podsmażyć na oleju, dodać pokrojone w plasterki jabłka i smażyć, aż zmiękną. Doprawić solą, pieprzem, papryką i majerankiem, dodać koncentrat pomidorowy, cukier i sok z cytryny, wlać odrobinę wody i dusić sos, aż zgęstnieje, ostudzić. Na dno naczynia wyłożyć cienką warstwę sosu, na to śledzie, znów sos. Powtarzać, aż do wyczerpania składników, kończąc warstwą sosu.
Śledzie z ananasem
Składniki:
3–4 filety śledziowe
3 plastry ananasa
3 jajka
1/2 cebuli
małe jabłko
słoik selera konserwowanego
2 łyżki majonezu
1 czubata łyżka śmietany
sól
pieprz.
Wykonanie:
Wymoczone, osuszone śledzie pokroić w małe kawałki, dodać odsączony seler (jeśli jest długi, przekroić). Dodać pokrojone w małą kostkę jajka, obrane jabłko, ananasa i cebulę (zalać cebulę wrzątkiem, a następnie przelać zimną wodą, osuszyć). Dodać majonez, śmietanę, doprawić, wymieszać.
ŻYCZĘ PAŃSTWU SMACZNEGO!!!
Jadwiga Sabadasz
Tekst ukazał się w nr 1 (485), 16 – 29 stycznia 2026
