Pierogi to jedno z najbardziej popularnych dań polskiej kuchni. Mogą być serwowane zarówno na słono, jak i na słodko. Pierogi to potrawa lubiana zarówno przez dorosłych, jak i dzieci. Różnorodność farszu sprawia, że w tej potrawie każdy będzie mógł znaleźć dla siebie coś pysznego.
Pierogi jesienne
Składniki:
1 kg mąki
500 ml wody
6 łyżek oleju
sól.
Z podanych składników zagnieść ciasto na pierogi, roztaczać, wykrawać kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi.
Farsz:
1 kg karkówki
500 g dyni
2 garście suszonych grzybów
1 duża cebula
1/2 szklanki wywaru z gotowania karkówki
1 czubata łyżka musztardy
sól
pieprz
3 łyżki oleju
pół pęczka natki pietruszki
2 liście laurowe
3 szt. ziela angielskiego
3 ząbki czosnku.
Wykonanie:
Karkówkę ugotować w wodzie z dodatkiem soli, liści laurowych, ziela ang. i czosnku. Przestudzić i pokroić na kawałki. Grzyby zalać ciepłą wodą na pół godziny, a potem ugotować. Cebulę pokroić w kostkę, dynię zetrzeć na tarce o dużych oczkach, podsmażyć na oleju, przestudzić. Karkówkę i grzyby zmielić, dodać podsmażoną cebulę z dynią, wywar, przyprawy i posiekaną natkę pietruszki, wymieszać farsz.
Pierogi lwowskie
Składniki:
2 szklanka mąki
Jajko
2 łyżki oleju
woda
szczypta soli.
Farsz:
Woreczek kaszy gryczanej, 200–250 g twarogu, duża cebula, sól, pieprz.
Wykonanie:
Ugotować kaszę, ostudzić, dodać twaróg i podsmażoną w kostkę cebulę, przyprawić solą, pieprzem, wymieszać. Do mąki dodać jajko, sól, olej, wyrabiając dodawać wodę, aż ciasto nie będzie przyklejało się do rąk. Ciasto roztaczać, wykrawać kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi.
Pierogi z mięsem
Składniki:
700 g mąki
350 ml gorącej wody
1 łyżka oleju
sól.
Z podanych składników zagnieść elastyczne ciasto na pierogi, odłożyć na pół godziny. Następnie roztaczać, wykrawać kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi.
Farsz:
500 g mięsa wołowego
drobiowego lub mieszanego z gotowanego rosołu
2 cebule
1/4 szklanki bulionu
sól
pieprz
olej.
Wykonanie:
Cebulę pokroić w piórka i podsmażyć. Mięso z rosołu wraz z cebulą zmielić (można dodać też zmieloną marchewkę z rosołu), doprawić solą i pieprzem. Gdyby farsz był za suchy można dodać trochę bulionu.
Pierogi z mięsem i kaszą kuskus
Składniki:
2 szklanki mąki
1 jajko
szklanka wody
2 łyżki oleju
sól.
Z podanych składników zagnieść elastyczne ciasto na pierogi, odłożyć na pół godziny. Następnie roztaczać, wykrawać kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi.
Farsz:
200 g surowego mięsa mielonego
150 g kaszy kuskus
cebula
kostka bulionu.
Wykonanie:
Odmierzyć kaszę i wodę w tej samej objętości. Wodę zagotować z kostką bulionu, zalać kaszę odstawić pod przykryciem na parę minut. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, następnie dodać mięso mielone i kaszę, doprawić, wymieszać.
Pierogi ze szpinakiem i serem feta
Składniki:
500 g mąki
1 żółtko
4 łyżki gęstej śmietany
1/2 szklanki ciepłej wody
sól.
Farsz:
500 g szpinaku (może być mrożony), 1 cebula, 200 g sera feta, 2 ząbki czosnku, pieprz, olej.
Wykonanie:
Cebulę pokroić w kosteczkę, zeszklić, dodać rozdrobniony czosnek i szpinak (jeśli mrożony, podgrzewać, aż odparuje woda), przestudzić, dodać fetę, pieprz, wymieszać. Z podanych składników zagnieść elastyczne ciasto na pierogi, odłożyć na pół godziny. Następnie roztaczać, wykrawać kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi.
Pierogi z kurczakiem i marchewką
Składniki:
3 szklanki mąki
1,5 szklanki wody
sól.
Z podanych składników zagnieść elastyczne ciasto, roztaczać, wykrawać kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi.
Farsz:
2 piersi z kurczaka
2 marchewki
1 cebula
1 łyżeczka tymianku
sól
pieprz do smaku
olej.
Wykonanie:
Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, pod koniec dodać tymianek. Obrane marchewki, liść laurowy, 2–3 szt. ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki soli zalać gorącą wodą i gotować 10 minut, następnie dodać piersi z kurczaka i pogotować jeszcze 20 minut. Ugotowane marchewki i piersi z kurczaka ostudzić i zmielić wraz z podsmażoną cebulą, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.
Pierogi z tuńczykiem i ricottą
Składniki:
400 g mąki
250 ml gorącej wody
sól.
Z podanych składników zagnieść elastyczne ciasto na pierogi, rozwałkować, wykrawać kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi.
Farsz:
250 g tuńczyka z puszki (po odsączeniu)
150 g ricotty
1 czerwona papryka
sól
pieprz
1 cebula
olej.
Wykonanie:
Cebulę i paprykę drobno pokroić, podsmażyć na oleju. Odsączonego tuńczyka rozdrobić, dodać ricottę, usmażone warzywa, doprawić solą i pieprzem.
Pierogi kresowe
Składniki:
1 kg mąki
1 szklanka ciepłej wody
1 szklanka mleka
5–6 łyżek oleju
sól.
Z podanych składników zagnieść elastyczne ciasto na pierogi, rozwałkować, wykrawać kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi.
Farsz:
Główka małej kapusty słodkiej
500 g szponderka wędzonego
500 g pieczarek
500 g kaszy jaglanej
3 cebulki
sól
pieprz.
Wykonanie:
Naszatkować kapustę i wrzucić ją do gotującej się wody na parę minut, ostudzić, odcisnąć i posiekać. Kaszę ugotować, cebulkę, boczek i pieczarki pokroić w kostkę i podsmażyć. Po wystudzeniu wszystko razem wymieszać, doprawić solą, pieprzem i razem poddusić.
Pierogi wigilijne
Składniki:
3 szklanki mąki
1 szklanka ciepłej wody
1 łyżka oleju
sól.
Z podanych składników zagnieść ciasto na pierogi, rozwałkować, wykrawać kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi.
Farsz:
500 g kiszonej kapusty
1 cebula
200 g pieczarek
50 g śliwek suszonych
garść suszonych grzybów leśnych
1 łyżka miodu płynnego
sól
pieprz
majeranek
olej.
Wykonanie:
Suszone grzyby namoczyć, a następnie ugotować. Śliwki zalać wrzątkiem, odstawić. Pieczarki i cebulę pokroić w kosteczkę i podsmażyć. Kapustę przepłukać zalać wodą i ugotować do miękkości. Po wystudzeniu odcisnąć i razem z grzybami i śliwką zmielić, dodać podsmażoną cebulkę i pieczarki, dosmakować solą, pieprzem, dodać miód i majeranek, wymieszać.
Pierogi świąteczne z makiem
Składniki:
2 szklanki mąki
3/4 szklanki chłodnej wody
sól.
Z podanych składników zagnieść ciasto na pierogi, roztaczać, wykrawać kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi.
Farsz:
100 g maku
1 szklanka mleka
po 1 łyżce: masła, cukru, miodu, rodzynek
4 łyżki orzechów włoskich
1 żółtko.
Wykonanie: Mak opłukać, odcedzić, włożyć do rondelka, zalać wrzącym mlekiem i gotować na małym ogniu przez pół godziny. Odcedzić, ostudzić, zmielić. W rondelku roztopić masło, dodać mak, miód, cukier, pokrojone rodzynki i drobniutko posiekane orzechy. Gotować 5 minut, mieszając. Farsz ostudzić i wymieszać z żółtkiem.
Pierogi łąckie
Składniki:
500 g mąki
300 ml gorącej wody
50 g masła
sól.
Z podanych składników zagnieść ciasto na pierogi, roztaczać, wykrawać kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi.
Farsz:
200 g suszonych śliwek
50 g orzechów
1 łyżka miodu
100 ml śliwowicy
300 g ugotowanej kaszy gryczanej
1 cebula
łyżeczka tymianku
olej
sól
pieprz.
Wykonanie:
Suszone śliwki pokroić w cienkie paseczki i zalać śliwowicą, odstawić na kilka godzin. Orzechy uprażyć na suchej patelni, a po wystudzeniu drobno posiekać. Podsmażyć cebulę, pokrojoną w drobną kostkę, dodać śliwki z alkoholem, dusić, aż większość płynu odparuje. Dodać orzechy, kaszę i wszystkie pozostałe składniki farszu, wymieszać.
Pierogi z twarogiem na słodko
Składniki:
500 g mąki
1 jajko
1/2 szklanki ciepłej wody
2–3 łyżki roztopionego masła, albo oliwy z oliwek
sól.
Z podanych składników zagnieść ciasto na pierogi, roztaczać, wykrawać kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi.
Farsz:
500 g twarogu
1 żółtko
1 cukier waniliowy
cukier i sól do smaku.
Wykonanie:
Ser rozetrzeć, dodać resztę składników, wymieszać (jeśli ser jest za rzadki, można dosypać nieco mleka w proszku).
Życzę państwu smacznego!
Jadwiga Sabadasz
Tekst ukazał się w nr 19 (479), 17 – 30 października 2025
