Witam serdecznie wszystkich Czytelników Kuriera Galicyjskiego! Myślę, że do robienia własnych przetworów i zapraw nie trzeba nikogo namawiać. Jeśli wykorzystamy w pełni sezon na dane owoce i warzywa, wtedy całą zimę możemy cieszyć się własnymi smakołykami za małe koszty. A więc do dzieła!
SAŁATA Z CUKINII Z MARCHEWKĄ
Składniki:
3 kg (oczyszczonej cukinii bez miąższu),
5 średnie marchewki,
100 g czosnku,
500 ml koncentratu pomidorowego,
60 ml oleju,
100 ml octu 9 %,
200 g cukru,
45 g soli,
5 łyżeczek ostrej papryki.
Wykonanie:
Oczyszczoną cukinię pokroić na nieduże kostki, marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach, czosnek przecisnąć przez praskę, dodać resztę składników, dobrze wymieszać i odstawić na 2 godziny (kilka razy pomieszać). Następnie zagotować i gotować 20 minut. Włożyć do słoików, szczelnie zakręcić i pasteryzować 15 minut. Odwrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
PRZEPYSZNA SAŁATA Z OGÓRKÓW
Składniki:
4 kg ogórków,
6 dużych cebul,
20 g kurkumy,
gorczyca w ziarnach,
2 łyżki soli,
1,5 szklanki octu 10%,
3 szklanki cukru,
400 ml wody.
Wykonanie:
Ogórki obrane pokroić w plasterki, cebulę w piórka, wymieszać z kurkumą, solą i odstawić na 2 godziny. Po tym czasie sałatkę nałożyć do słoików wraz z powstałym sokiem, na wierzch każdego słoika wsypać po 1/2 łyżeczki gorczycy.
Z octu, wody i cukru zgotować zalewę i gorącą zalać słoiki, szczelnie zakręcić i pasteryzować 8 minut, odwrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
OGÓRECZKI CHILI
Składniki:
2 kg ogórków małych lub średnich,
7 szklanek wody,
2 łyżki soli,
1szklanka cukru,
1szklanka octu,
8 łyżek keczupu chili (albo ostry keczup)
2–3 papryczki chili pokroić.
Wykonanie:
Do każdego słoika włożyć: stary koper, natkę pietruszki, 2–3 sztuki czarnego pieprzu, 2–3 sztuki ziela angielskiego 2 goździki.
Marynatę zagotować i lekko przestudzoną zalać ogórki, pozakręcać.
Pasteryzować 8–10 minut.
Słoiki szczelnie zakręcić, przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do wystygnięcia.
MARYNOWANE KABACZKI NICZYM GRZYBY
Wykonanie:
1, 5 kg młodych kabaczków,
5 ząbków czosnku,
1 papryczka chili,
po niedużym pęczku pietruszki i koperku,
3 łyżki cukru,
1 łyżka soli,
1 łyżeczka pieprzu,
120 ml oleju,
120 ml 9% octu.
Wykonanie:
Kabaczki umyć i pokroić w niedużą kostkę. Wyciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną papryczkę, zieleninę pokrojoną oraz resztę składników dodać do kabaczków, wszystko dobrze wymieszać i odstawić na 3 godziny.
Do czystych, wysterylizowanych słoiczków nałożyć kabaczki i zalać powstałym sokiem. Szczelnie zakręcić i sterylizować 8–10 minut, przewrócić do góry dnem i przykryć kocykiem do całkowitego wystygnięcia.
OGÓRKI Z MIODEM
Te ogórki są bardzo smaczne, robię je ponad 20 lat. Gorąco polecam.
Składniki:
3 kg ogórków,
2 szklanki cukru,
2 szklanki wody,
1 szklanka octu 10%,
1 łyżka miodu,
sól,
gorczyca,
koper.
Wykonanie:
Średniej wielkości ogórki poobierać, pokroić na czworo w słupki, posolić i odstawić na 2 godziny. Do każdego słoika włożyć koper i 1/4 łyżeczki gorczycy. Następnie zlać wodę i ułożyć ciasno w ½ litrowych słoikach.
Zalewa: wodę, cukier, ocet i miód zagotować i ostudzoną zalewą zalać ogórki. Szczelnie zakręcić i pasteryzować 10 minut, przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do całkowitego wystygnięcia.
OGÓRKI Z CZOSNKIEM
Dla tych, co bardzo lubią czosnek i nie tylko, polecam pyszną sałatkę na zimę.
Składniki:
3 kg ogórków,
0,5 kg cebuli,
3 główki czosnku,
1 łyżka ziela ang.,
5 liści laurowych,
1 szklanka cukru,
1 szklanka octu10%,
2 szklanki wody,
2 łyżki soli kamiennej.
Wykonanie:
Ogórki pokroić w plastry, posolić i odstawić na 1–2 godziny. Cebulę i czosnek obrać i pokroić w plastry, dodać do ogórków i dokładnie wymieszać. Dodać ziele ang., liście laurowe, oraz cukier, ocet i wodę. Dokładnie wymieszać i odstawić na 10–12 godzin. Po tym czasie przełożyć do słoiczków, szczelnie zakręcić i pasteryzować 15 minut. Odwrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
OGÓRKI W ZALEWIE Z CURRY
Składniki:
3 kg ogórków,
1 szklanka wody,
2 szklanki cukru,
1 szklanka octu 10%,
1,5 łyżeczki soli,
2 cebule,
3 łyżki curry.
Wykonanie:
Ogórki obrać, pokroić w słupki, włożyć do słoików. Do każdego słoika dokładamy listek selera, płaską łyżeczkę gorczycy i rozkładamy pokrojoną cebulę w kostkę. Resztę składników zagotować i zalać ogórki. Szczelnie pozakręcać i pasteryzować 8–10 minut. Odwrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia. Ja jeszcze dodatkowo do niektórych słoików wsypuję chili i otrzymuję ogórki curry pikantne. Ale to według uznania.
KALAFIOR MARYNOWANY
Składniki:
1, 5 kg różyczek kalafiora,
2 nieduże marchewki.
Zalewa:
6 szklanek wody,
3/4 szklanki octu 10%,
3/4 szklanki cukru,
1 łyżka soli kamiennej,
3–4 listki laurowe,
kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu czarnego,
0,5 łyżeczki kurkumy.
Wykonanie:
Różyczki kalafiora wrzucić na osolony wrzątek i gotować 3 minuty, wystudzić. Obraną marchewkę pokroić w plasterki. W słoikach układamy różyczki kalafiora i plasterki marchwi. Zalać wystudzoną zalewą, szczelnie pozakręcać i pasteryzować 20 minut. Odwrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
SAŁATA Z KABACZKA I BURAKA
Składniki:
1 kg buraka,
1 kg kabaczka,
0, 5kg cebuli,
soli do smaku,
150 ml octu 9%,
150 ml oleju,
100 g cukru,
koper,
natka pietruszki,
8–10 szt. ziela angielskiego,
parę listków laurowych.
Wykonanie:
Burak odgotować 20 minut i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, surowy kabaczek też zetrzeć na tarce, cebulę pokroić w krążki. Dodać olej, ocet, cukier, ziele ang., listki laurowe. Wszystko razem gotować 30 minut. Na dno każdego słoika włożyć koper, natkę pietruszki. Szczelnie pozakręcać, pasteryzować 15–20 minut. Odwrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
PRZEPYSZNA SAŁATKA WIELOWARZYWNA
Składniki:
2 kg kabaczków,
0,5kg cebuli,
0,5kg papryki,
1 kg pomidorów,
1 litr wody,
200 ml przecieru pomidorowego,
200 g cukru,
20 g soli,
250 ml oleju,
60 ml octu 9%.
Wykonanie:
Wszystkie jarzyny umyć, oczyścić i pociąć w paseczki, dodać resztę składników oprócz octu. Gotować 15 minut, następnie dodać ocet i gotować jeszcze 10 minut. Rozłożyć w sterylizowane słoiki, szczelnie pozakręcać, odwrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
DŻEM Z CUKINII
Składniki:
2, 5kg cukini (waga bez skórki i miąższu),
0, 5kg cukru,
2 galaretki cytrynowe,
sok i skórka z jednej cytryny.
Wykonanie:
Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach, włożyć do garnka o grubym dnie i dusić na małym ogniu 2 godziny. Pod koniec dodać cukier, galaretki, sok i skórkę z cytryny ,gotować pół godziny, mieszając.
Przełożyć do słoiczków, zakręcić i postawić do góry dnem na pół godziny.
DŻEM Z CZARNEJ PORZECZKI
Składniki:
1 kg porzeczki,
1 kg cukru,
1 pomarańcza.
Wykonanie:
Umytą, oczyszczoną porzeczkę i sparzoną pomarańczę zmielić, dodać 1 kg cukru, zagotować, pogotować 10 minut i rozłożyć po słoiczkach.
Życzę Państwu dużo słońca, należytego wypoczynku i ochoty do wykonania przetworów na zimę.
Jadwiga Sabadasz
Tekst ukazał się w nr 13-14 (425-426), 31 lipca – 14 sierpnia 2023
