Witam serdecznie wszystkich czytelników „Kuriera Galicyjskiego”!
Wreszcie już jest upragnione lato! W ogrodzie bujnie wszystko rozkwita. Lato w kuchni też rządzi się swoimi prawami, chcemy zjeść lekko, zdrowo i smacznie. Mam dla Was kilka propozycji, które co roku pojawiają się w naszym letnim menu.
Botwinka
Botwinka, to królowa wiosennych zup. Mój przepis jest łatwy i sprawdzony.
Składniki:
3 małe pęczki młodej botwinki,
3 młode marchewki,
4 młode ziemniaki,
mały pęczek koperku,
2 łyżki masła,
4 łyżki śmietany,
łyżeczka mąki,
3 łyżki soku z cytryny,
płaska łyżeczka cukru.
Wykonanie:
Marchew kroimy w plasterki, ziemniaki w kostkę i podsmażamy na maśle przez 10 minut. Łodygi, liście i buraki pokroić i dodać z 1 litra bulionu do ziemniaków, gotować 20 minut. Następnie dodać koperek, sok z cytryny, sól, pieprz i cukier. Zagotować zupę i wlać śmietanę z mąką (najlepiej przez sito, aby nie było grudek). Można botwinkę podać z ugotowanymi na twardo jajkami.
Zapiekanka z kapusty
Składniki:
kapusta – 1 główka,
ziemniaki: 3–4 średnie,
marchew –1,
por – jeden duży lub szczypiorek,
papryka – 1,
pęczek zieleniny (pietruszka i koperek),
4 jajka,
mleko – 3 łyżki,
mąka – 4 łyżki,
oliwa – 3 łyżki,
trochę soli
i płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
150g sera żółtego.
Wykonanie:
kapustę, ziemniaki i marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach, paprykę pokroić w kostkę, por w plasterki, zieleninę drobno pokroić, wszystko wymieszać.
Jajka, mleko, oliwę, mąkę i proszek do pieczenia połączyć i wlać do jarzyn, przemieszać, wyrównać i wylać na blachę, wyścieloną papierem do pieczenia. Piec w 180° C –20 minut, posypać tartym serem i wstawić do piekarnika jeszcze na 20 minut.
Placuszki z cukini
Składniki:
kabaczek – 3 szt.,
cebula czerwona – 1,
1 jajko,
twaróg – 180g,
parmezan starty – 70g,
bułka tarta – 120g,
szczypiorek,
pieprz.
Cukinię i cebulę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, posolić i odstawić na 5 minut, potem na durszlaku scedzić płyn.
Dodać resztę wymienionych składników, dobrze wymieszać i formować kule, lekko spłaszczyć, układać na blachę, wyścieloną papierem do pieczenia. Piec w 180° C – 25 minut.
Podawać można ze śmietaną lub dowolnym sosem.
Ogórki małosolne
Jest to niezawodny przepis na chrupiące, małosolne ogórki.
Składniki:
3 kg ogórków,
ok. 3 l wody,
3 łyżki soli kamiennej,
korzeń chrzanu,
6 ząbków czosnku,
pęczek kwiatostanu kopru,
2 liście laurowe.
Wykonanie:
słoiki umyć, wyparzyć. Ogórki umyć i zalać zimną wodą na 3 godziny. Korzeń chrzanu obrać i pokroić w słupki, opłukać czosnek i gałązki kopru. Odcedzić ogórki, można odciąć odrobinę ich końce.
W naczyniu układamy część kopru, chrzanu, czosnek i listek laurowy, na to część ogórków. We wrzącej wodzie rozpuścić sól, wymieszać, przestudzić i lekko ciepłą wodą zalać ogórki, tak aby wodą je przykryła. Słoiki zakręcić lub nakryć talerzykiem i odstawić. Ogórki są gotowe do jedzenia już po dwóch dniach.
Ryż z owocami w galarecie
Składniki:
3 szklanki ryżu ugotowanego na sypko,
150 g malin,
100 g truskawek,
100 g jagód,
2 galaretki o dowolnym smaku.
Wykonanie:
galaretki rozpuścić w 3 szklankach wrzątku, wystudzić. Wymieszać zimny ryż, owoce (truskawki pokroić),wlać zimne, płynne galaretki, wymieszać i przelać do szklanego naczynia 20×25cm. Schłodzić w lodówce, można podawać z bitą śmietaną.
Zapiekanka z twarogu z owocami
Zapiekanka, to łatwy i pyszny sposób na deser, czy kolację. Jest uniwersalna ze względu wyboru owoców.
Składniki:
4 jajka,
80 g miękkiego masła,
500 g zmielonego twarogu,
50 g gęstej śmietany,
150g grysiku,
1 łyżeczka proszku do pieczenia, wanilia,
400 g truskawek (lub inne dowolne owoce albo też bez owoców).
Wykonanie:
białka ubić na sztywną pianę. Utrzeć żółtka z masłem, cukrem na jednolitą masę, dodać twaróg, śmietanę, grysik, proszek do pieczenia, wanilię. Zmiksować, dodać ubite białka i delikatnie wymieszać, pod koniec dodać owoce. Przełożyć do natłuszczonej i obsypanej bułką tartą formy. Piec w 200° C 40–60 minut do suchego patyczka.
Lody domowe
Lody dobre dla ochłody. Ten przepis stanowi bazę, do której możemy dodawać bakalie, czekoladę, kakao, kawę, kombinować ze smakami.
Składniki:
500 ml śmietanki 50% ,
350 g mleka skondensowanego, słodzonego,
wanilia –1 łyżka ekstraktu naturalnego.
Wykonanie:
schłodzoną śmietankę ubijamy, dolewamy mleko plus wanilia. Delikatnie mieszamy masę łyżką, przekładamy do pojemnika z przykrywką i wkładamy do zamrażalnika na przynajmniej 8 godzin.
Frużelina truskawkowa
Frużelina jest doskonałym dodatkiem do przeróżnych deserów: lodów, naleśników, do kremów i napojów.
Najsmaczniejsza jest z truskawek, czereśni, wiśni, malin, porzeczek i jagód.
Składniki:
1 kg truskawek,
około 1 szklanki cukru,
sok z jednej cytryny,
2–3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej (55–70g),
50 ml zimnej wody.
Wykonanie:
umyte i oczyszczone truskawki (mniejsze w całości, większe przekroić) skropić sokiem z cytryny, zasypać cukrem i odstawić na 3–4 godziny, żeby puściły sok. Następnie podgrzewamy, aż cukier się rozpuści i dodajemy rozmieszaną w zimnej wodzie mąkę. Dokładnie mieszamy, zagotowujemy i przekładamy do wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy 15 minut.
Kruchy placek z czereśniami
Super letnie ciasto, które możemy przygotować przez cały sezon z dowolnymi owocami.
Składniki:
500 g mąki,
250 g margaryny,
100g cukru,
5 żółtek,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 łyżeczka octu.
500g czereśni,
1 szklanka cukru,
5 białek,
1 cukier waniliowy,
2 budynie waniliowe,
1/2 szklanki oleju,
szczypta soli.
Wykonanie:
do przesianej mąki dodajemy resztę składników i zagniatamy ciasto, dzielimy na dwie części. Jedną część wykładamy na blaszkę 25×36, nakłuwamy widelcem, a drugą część schładzamy.
Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno, dodajemy cukry, ubijamy, dodajemy budynie i wlewamy olej. Całość miksujemy na małych obrotach. Ubitą pianę wykładamy na ciasto, gęsto układamy wydrylowane czereśnie i ścieramy schłodzone ciasto na grubych oczkach. Piec w 180° C – 50 minut. Schłodzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.
Jagodzianki z serem i jagodami
Jagodzianki są bardzo puszyste, aromatyczne, a za razem wilgotne w środku.
Składniki:
500 g mąki,
1/2 paczki drożdży świeżych,
1/2 szkl. cukru,
1/2 kostki margaryny,
2 jajka,
1 żółtko,
1/2 szklanki ciepłego mleka,
kilka kropli aromatu cytrynowego.
świeże jagody,
ser biały + cukier,
1 jajko do posmarowania bułeczek.
Wykonanie:
drożdże rozmieszać w ciepłym mleku z dodatkiem cukru i wlać do przesianej mąki. Dodać roztopiony tłuszcz, roztrzepane jajka i wyrabiać ciasto przez 20 minut, posypać mąką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Jagody umyć, osuszyć, dodać parę łyżek cukru, ser zmiksować z paroma łyżkami cukru (wedle uznania) i aromatem. Po wyrośnięciu ciasto podzielić na równe kawałki, rozpłaszczyć, nałożyć po łyżeczce jagód i masy serowej. Zlepić, uformować bułeczki i układać w niewielkich odstępach na wysmarowanej blaszce. Jagodzianki posmarować roztrzepanym jajkiem i odstawić na 15 minut. Piec w 170°C 35–40 minut. Można pokryć lukrem lub posypać cukrem pudrem.
Życzę wszystkim słonecznego, spokojnego lata!
Jadwiga Sabadasz
Tekst ukazał się w nr 12 (424), 30 czerwca – 27 lipca 2023
