Składniki: 2,10 kg mięsa wołowego, 300 g cebuli, 150 g mąki, 0,10 l oleju, do smaku – sól, pieprz, tymianek.
Mięso opłukujemy, obieramy z błon, kroimy w poprzek włókien na porcje. Każdy kawałek obijamy zwilżonym wodą tłuczkiem, opuszamy – solą, pieprzem, tymiankiem i mąką. Na silnie rozgrzanym oleju smażymy z obu stron. Przekładamy do rondla. Cebulę opłukujemy, obieramy i kroimy w cienkie plasterki. W pozostałym po mięsie tłuszczu rumienimy cebulę, po czym dodajemy ją do bitek. Podlewamy niewielką ilością wrzącej wody i dusimy pod przykryciem ok. 1,5 godz.
Bitki wołowe podajemy z kaszami, plackami jarzynowymi lub ziemniakami oraz zestawem surówek.
Przepis z książki „Kuchnia Żydów polskich”, Eugeniusz Wirkowski
