Składniki: 50 dkg mąki, 15 dkg cukru, jedna czwarta litra śmietanki lub mleka, 4 – 5 żółtek, 6 dkg drożdży, 10 dkg masła lub margaryny, wanilia, skórka cytrynowa, skórka z połowy pomarańczy (lub cukaty), 5 dkg rodzynków, 4 gorzkie migdały, szczypta soli, dodatki aromatyczne (np. olejek migdałowy), 3 dkg cukru pudru, szczypta szafranu lub kurkumy.
Przygotowanie: Formy na babki smarujemy tłuszczem (masłem lub oliwą rafinowaną), posypujemy mąką.
Mąkę na ciasto przesiewamy na stolnicę. Rodzynki płuczemy, osączamy. Migdały parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki i drobno tłuczemy. Drożdże rozcieramy z cukrem na gładką masę.
Zarabiamy rozczyn z 10 dkg mąki, śmietanki lub mleka i drożdży. Odstawiamy do wyrośnięcia. Żółtka ucieramy z cukrem na pulchną masę przy pomocy kuli do ucierania, wkładamy do miski, dodajemy resztę mąki, wyrośnięty rozczyn, szczyptę soli, dodatki aromatyczne i migdały. Ciasto należy wyrobić tak, by odstawało od rąk i pojawiły się na nim pęcherzyki. UWAGA: Ciasto należy urabiać ok. 1 godz. lub dłużej, w zależności od jakości mąki.
Masło topimy w emaliowanym rondelku, na małym ogniu, ciągle mieszając. Do wyrabianego ciasta wlewamy po trochu stopione masło, dodajemy rodzynki, tartą skórkę z cytryny i pomarańczy (lub cukaty) i jeszcze przez chwilę wyrabiamy.
Układamy ciasto do foremek na babki, na jedną trzecią wysokości foremki i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy ciasto urośnie tak, by prawie wypełniło formy, wkładamy babki do nagrzanego piekarnika (ok. 170 stopni Celsjusza) i pieczemy ok. 50 min.
Po wyjęciu babek z piekarnika, odstawiamy je by nieco ostygły, po czym ostrożnie je wyjmujemy z foremek. Babki posypujemy cukrem z wanilią. Możemy też polać czekoladą lub lukrem i udekorować bakaliami.
PS Babka pysznie smakuje też bez bakalii, można więc ją tak przyrządzić i podawać zamiast chleba na stół wielkanocny 🙂
Maria Kempa
