Chleb Kulikowski w kuchni lwowskiej

Chleb Kulikowski w kuchni lwowskiej

„Chleb Kulikowski, trochę mniejszy,

Z chlebów na świecie najpyszniejszy,
Skórkę miał cienką i trzeszczącą,
Ciemnobrązową – jakby lśniącą.
A pod tą cienką warstwą skórki –
Właściwie dziurka koło dziurki,
Bo to specjalne ciasto było,
Co właśnie te dziurki robiło…”
Marian Hemar

Składniki:
50 dag mąki żytniej (typ 720),
2 szklanki wody,
50 dag mąki pszennej (typ 650),
3 dag drożdży,
2 łyżeczki soli,
łyżeczka kminku,
otręby lub mąka ziemniaczana do podsypania.

 

Przygotowanie:

Mąkę żytnią przesiać do naczynia, zalać wrzącą wodą, dokładnie wymieszać, aby nie było grudek, pozostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej.

Następnie wymieszać z przesianą mąką pszenną, roztartymi drożdżami, solą i kminkiem, wyrobić i odstawić na 30 minut. Ciasto podzielić na dwa kęsy, uformować bochenki na posypanej otrębami lub mąką ziemniaczaną stolnicy, zostawić jeszcze na 40 minut.

Piec ok. 40 minut w temperaturze ok. 220 stopni C.

Mniam, mniam. Smacznego!

 

Przepis wg „Kuchni Lwowskiej” Danuty i Henryka Dębskich

X