Maj, to początek sezonu na młodą kapustę. To wiosenne warzywo idealnie sprawdza się do przygotowania pysznych potraw. Słodka, krucha i pełna witamin jest nie tylko pyszna, ale też szybko się gotuje, jest niedroga i w tym okresie króluje na naszych stołach. A oto kilka przepisów na dania, w których kapusta odgrywa pierwszoplanową rolę i z pewnością posmakuje nie jednemu.
Gołąbkowa zapiekanka
Składniki:
Główka młodej kapusty, 700g mięsa mielonego, 2 jajka, 3 łyżki bułki tartej, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, łyżeczka soli, łyżeczka słodkiej papryki, pół łyżeczki pieprzu czarnego, olej.
Sos pomidorowy: 500g przecieru pomidorowego, po łyżeczce bazylii, oregano, szczypta chili, sól, pieprz do smaku.
Wykonanie:
Z kapusty zdjąć uszkodzone liście, wyciąć głąb i włożyć do gotującej się wody, po kilku minutach zdejmujemy zaparzone liście. Obraną cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć, dodać do mięsa mielonego, a także przeciśnięty przez praskę czosnek, jajka, bułkę tartą, przyprawy i dobrze wyrobić. Przecier połączyć z przyprawami, zagotować.
Naczynie na zapiekankę wysmarować olejem, na spodzie ułożyć kilka liści kapusty, następnie połowę farszu, posmarować przecierem pomidorowym. Znowu ułożyć warstwę z liści, na nich resztę farszu, posmarować przecierem i przykryć liśćmi z kapusty. Piec w 180°C 35 minut pod przykryciem i jeszcze 10 minut bez przykrycia.
Najsmaczniejsze gołąbki z młodej kapusty
Składniki:
Główka kapusty, 500 g mięsa mielonego, 80 g suchego ryżu białego, 300 ml bulionu warzywnego lub rosołu, 1 cebula, olej, 400 g przecieru pomidorowego, łyżeczka majeranku, olej, sól, pieprz, mąka do zagęszczenia sosu.
Wykonanie:
Na oleju należy zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, odgotować ryż (w proporcji 1:2). Dodać do mięsa, przyprawić, dokładnie wymieszać. Kapustę zaparzyć i ściągnąć elastyczne liście. Powycinać z liści wystający nerw, nałożyć po łyżce farszu i zawijać ciasno gołąbki. W garnku dno wyłożyć liśćmi kapusty, poukładać obok siebie gołąbki złączeniem do dołu. Zalać bulionem i dusić przez 20 minut. Dla uzyskania sosu zlać pozostały bulion z gołąbków, wymieszać z przecierem i zagęścić mąką.
Wyśmienity kapuśniak
Składniki:
Mała główka kapusty, 2 marchewki, 5 ziemniaków, 150 g boczku wędzonego lub surowego, 1 cebula, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, pęczek posiekanego koperku, 2,5 l bulionu warzywnego lub wody, sól, pieprz.
Wykonanie:
Umytą kapustę posiekać, obraną marchewkę zetrzeć na tarce, cebulę i boczek pokroić i podsmażyć. Do garnka wlać bulion, dodać ziemniaki, pogotować 5 minut, dodać kapustę, marchewkę oraz podsmażony boczek z kapustą. Gotować 15 minut, pod koniec dodać przecier pomidorowy, sól, pieprz i koperek.
Lwowski kapuśniak na słodko
Składniki:
1 kg młodej kapusty, 2 ząbki czosnku, 1 cebula, 1 pietruszka, 0,5l przecieru pomidorowego, 100g rodzynek, 3 łyżki oleju, 2 liście laurowe, 6 szt. ziela ang. 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu czarnego, 1/2 łyżeczki ziaren kminku, szczypta cynamonu, 1 łyżka powideł śliwkowych, sól, 2–3 łyżki połówek migdałów bez skórki.
Wykonanie:
Do garnka wlać olej, rozgrzać i dodać pokrojoną w piórka cebulę, startą na dużych oczkach pietruszkę, ziele ang., liście laurowe, pieprz, kminek. Smażyć przez 5 minut, dodać przecier, czosnek pokrojony w plasterki, rodzynki, posolić, dusić około 5 minut. Następnie dodać poszatkowaną kapustę, cynamon, powidła i 1,5/2 l wody, doprawić do smaku i gotować na małym ogniu pół godziny. Teraz można dodać migdały lub bezpośrednio na talerz (zamiast migdałów można użyć płatki migdałowe).
Delikatny i sycący bigos
Składniki:
Główka kapusty, 1 marchewka, 1 duża cebula, 200 g boczku wędzonego lub surowego, 300 g kiełbasy, około litra wody lub bulionu, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, pęczek koperku, 2–3 liście laurowe, 4 szt. ziela angielskiego, 1 łyżeczka papryki słodkiej, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka cukru, pół łyżeczki ostrej papryki, sól, pieprz.
Zasmażka:
3 łyżki oleju, 2 łyżki mąki.
Wykonanie:
Umytą kapustę posiekać, przełożyć do garnka, zalać bulionem, lekko posolić, gotować do pół miękkości. Obraną kiełbasę pokroić w pół talarki, boczek i cebulę w kostkę, marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach. To wszystko podsmażyć, a następnie dodać do kapusty, dodać wszystkie przyprawy, wymieszać i gotować na małym ogniu przez kwadrans. Dodać koncentrat pomidorowy, zrobić zasmażkę, zagotować i dodać koperek.
Łazanki z młodą kapustą
Składniki:
200 g suchych łazanek, mała kapusta, 200 g boczku wędzonego lub żeberek wędzonych, 1 cebula, łyżka majeranku, 150 ml bulionu warzywnego, kminek mielony, olej, sól, pieprz.
Wykonanie:
Łazanki ugotować w osolonej wodzie, aż będą al dente. Na oleju podsmażyć pokrojony w kostkę boczek lub pokrojone żeberka, dodać pokrojoną w kostkę cebulę do zarumienienia, doprawić majerankiem i kminkiem.
Z kapusty usunąć parę liści, przekroić na ćwiartki i posiekać na cienkie plastry, dodać do głębokiej patelni z podsmażonym boczkiem. Chwilę podusić, a następnie zalać bulionem, doprawić solą i pieprzem i gotować na małym ogniu 10–15 minut. Połączyć z łazankami, przed podaniem można udekorować posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.
Zapiekana kapusta z mięsem
Składniki:
Główka kapusty, 600–700 g mięsa mielonego, cebula, czosnek, 200 g sera gouda, natka pietruszki, sól, pieprz, olej.
Wykonanie:
Umytą główkę kapusty pokroić na 5-6 krążków (zależy jak duża jest kapusta). Na blaszkę wyłożyć papier do pieczenia, rozłożyć krążki kapusty, posmarować ich olejem, lekko posolić i popieprzyć, a następnie włożyć do piekarnika i piec w 200°C 10 minut. Do mielonego dodać drobno pokrojoną cebulę, starty czosnek, posiekaną natkę pietruszki lub koperek, 50 g startego sera, sól, pieprz oraz czubatą łyżkę ketchupu. Wyjąć krążki z piekarnika, posmarować ketchupem, potem rozłożyć mielone po całej powierzchni krążka. Na wierzch zetrzeć resztę sera żółtego – 150 g. Piec 30 minut.
Tarta z młodą kapustą i twarogiem
Składniki:
220 g mąki, 110g masła, 1 jajko, 2 łyżki zimnej wody, szczypta soli.
Nadzienie:
główka kapusty, 250g twarogu, 1 duża cebula, 3 jajka, 2 solidne łyżki śmietany, szczypta majeranku, szczypta kminku (w ziarnach lub mielony), sól, pieprz, olej.
Wykonanie:
Masło posiekać z mąką, dodać jajko, wodę i szczyptę soli. Zagnieść ciasto i wstawić na godzinę do lodówki. Kapustę drobno poszatkować, wymieszać ze sporą ilością soli, wymieszać i odstawić na 20 minut. Cebulę pokroić w kosteczkę i podsmażyć. Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku i dodać do cebuli, smażyć 10 minut, mieszając. Zdjąć z ognia dodać pokruszony twaróg, pieprz, majeranek i kminek. Jajka roztrzepać ze śmietaną i wlać do kapusty.
Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty (średnica – 26 cm). Dno ciasta ponakłuwać widelcem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200° i piec przez 15 minut. Na zapieczony spód wyłożyć nadzienie, wyrównać i piec w 180° C 35 minut, aż się zrumieni i nie będzie płynne.
Lany pieróg z młodą kapustą
Składniki:
500 g kapusty, 3 jajka, 5 łyżek śmietany, 3 łyżki majonezu, 6 łyżek mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, pęczek koperku, sól, pieprz, 10g masła, sezam.
Wykonanie:
Umytą kapustę poszatkować, posolić, popieprzyć, dodać koperek. Jajka rozbełtać, dodać śmietanę, majonez, mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać. Brytfankę posmarować masłem, wyłożyć kapustę, wylać ciasto, posypać sezamem. Piec w 180° C 30 minut.
Placki z młodej kapusty
Składniki:
Ćwiartka dużej główki kapusty, 2 jajka, 2 łyżki śmietany, 4 łyżki mąki, 100 g sera żółtego, sól, pieprz, szczypta kminku mielonego, olej.
Wykonanie:
Kapustę posiekać drobno. Osobno roztrzepać jajka, dodać śmietanę, mąkę i przyprawy.
Dodać do kapusty, wymieszać i dodać starty ser na tarce o drobnych oczkach. Wymieszać i łyżką nakładać na rozgrzany olej, smażyć na rumiano z obu stron.
Młoda kapusta kiszona
Składniki:
Duża główka kapusty (około 2 kg), 2 marchewki, 2 łyżki soli, 2 ząbki czosnku, pęczek koperku.
Wykonanie:
Kapustę obrać z zewnętrznych liści, umyć i osuszyć. Przekroić na pół, a następnie cieniutko poszatkować, obrane marchewki zetrzeć na tarce, obrany czosnek przecisnąć przez praskę. Umyty koperek umyć, osuszyć i posiekać. Wszystkie składniki włożyć do miski, zasypać solą, wymieszać i odstawić na 2 godziny, aby kapusta puściła sok. Następnie kapustę przełożyć do garnka, mocno ubić pięścią, przykryć i obciążyć czymś ciężkim. Po 3–4 dniach przełożyć kapustę do słoików ciasno, zakręcić i przechowywać w lodówce.
Kimchi z młodej kapusty
Kimchi – to kiszone warzywa z przyprawami. Tradycyjne kimchi robi się na bazie kapusty pekińskiej, ale można też do tego użyć młodą kapustę włoską.
Składniki:
2 główki kapusty, 1 kalarepa, 1 marchewka, 1 pęczek czosnku niedźwiedziego (można zamienić dymką), 5 ząbków czosnku, 5cm korzenia imbiru, 1–2 łyżki średnio ostrego chili w proszku (można pominąć), 3 łyżki soli.
Wykonanie:
Usunąć z kapusty liście zewnętrzne i pokroić na kawałki o wielkości 2×2 cm (pomijając głąb). Kalarepę i marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Posiekać grubo czosnek niedźwiedzi, a czosnek i imbir zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Dodać wszystkie przyprawy, wymieszać (najlepiej dłońmi), ugniatając mocno, żeby warzywa puściły sok. Odstawić na pół godziny, następnie przełożyć do słoików i bardzo mocno ugnieść. Pozostały sok rozlać do słoików, przykryć gazą i odstawić na 4–7 dni w ciepłe miejsce. Kimchi każdego dnia będzie intensywniejszy w smaku. Kiedy osiągnie smak jaki będzie Tobie smakować, zamknąć szczelnie i włożyć do lodówki.
Życzę Państwu smacznego!
Jadwiga Sabadasz
Tekst ukazał się w nr 9 (469), 16 – 29 maja 2025
