Latem zajadamy się świeżymi owocami i warzywami, ale sezon minie… Na szczęście mamy sposoby jak zatrzymać lato. Domowe przetwory zdrowe i pyszne pozwolą nam delektować się ich smakiem przez cały rok. Dlatego już teraz warto pomyśleć o przetworach. Oto kilka z nich do Państwa propozycji.
MARYNOWANE OGÓRKI Z CYTRYNĄ
Składniki na 1 litrowy słoik:
ogórki
2 ząbki czosnku
1 plaster cytryny
2–3 szt. ziela angielskiego
koper stary
liść laurowy.
Zalewa:
1 l wody
1,5 łyżki soli
6 łyżek cukru
1 łyżeczka kwasku cytrynowego.
Wykonanie:
Do każdego wysterylizowanego słoika włożyć baldachim kopru, liść laurowy, ziele ang., ząbki czosnku, plaster cytryny i ogórki. Zagotować zalewę, zalać słoiki, zakręcić i sterylizować 1 litrowy słoik – 12 minut, 0, 5 litrowy słoik – 5 minut. Następnie przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
KORECZKI OKÓRKOWE Z KOLENDRĄ
Składniki:
2 kg małych ogórków
300 g papryki czerwonej
250 g żółtej papryki
250 g cebuli.
Składniki do namoczenia ogórków:
1 250 ml wody
160 g soli kamiennej.
Składniki na zalewę:
750 ml wody
1/2 l octu
620 g cukru
1/2 łyżeczki kolendry w ziarnach
6 listków laurowych.
Wykonanie:
Umyte ogórki ze skórką pokroić na grube plastry, obraną cebulę przekroić na pół, a następnie na piórka. Całość zalać przegotowaną, ostudzoną wodą z rozpuszczoną solą. Odstawić na 2–3 godziny, po czym czasie zlać wodę i odsączyć na sitku. Obie papryki pokroić w średnią kostkę, dodać do ogórków, przemieszać, przełożyć do słoików.
Składniki na zalewę zagotować i gotować 3 minuty. Ostudzoną zalewą wypełnić słoiki, pozakręcać pasteryzować 15 minut. Następnie przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
OGÓRKI PO KRÓLEWSKU
Składniki:
2,5 kg ogórków
2 płaskie łyżki soli kamiennej
5 dużych baldachimów kopru
5 ząbków czosnku
2, 5 łyżeczki gorczycy białej.
Zalewa:
500 ml wody
250 ml octu spirytusowego 10%
420 g cukru
2 łyżki miodu.
Wykonanie:
Ogórki namoczyć na 2–3 godziny, wymyć, opłukać, odciąć końcówki i obrać ze skórki. Pokroić w niezbyt cienkie plasterki, posolić, przemieszać i odstawić na 2 godziny, aby puściły sok. Następnie zlać całą wodę. Wszystkie składniki na zalewę poza miodem zagotować, lekko przestudzić i dodać miód. Dokładnie wymieszać i pozostawić zalewę do całkowitego ostygnięcia. Przygotować 5 słoików 1,5 litrowych. Do każdego włożyć 1 baldachim kopru, 1 ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy i poukładać ogórki. Zalać ostudzoną zalewą (ogórki powinny być całkowicie przykryte). Pasteryzować 5 minut. Następnie przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
CZOSNKOWA MIZERIA
Składniki:
3 kg ogórków
1 główka czosnku
70 g soli
110 g cukru
110 ml octu 6%
100 ml oleju
1–2 łyżki nasienia musztardy.
Wykonanie:
Ogórki umyć, oczyścić ze skórki, pociąć w 2 mm plastry, zasypać cukrem, dodać olej, ocet, sól, przeciśnięty przez praskę czosnek. Wszystko dobrze wymieszać i odstawić na 40 minut (porada: od razu nie wsypywać całą ilość cukru i soli, lepiej potem dosmakować), od czasu do czasu przemieszać sałatkę. Następnie rozłożyć do sterylizowanych słoików, podolewać utworzony sok do pełnego słoika, nasypać ziarna gorczycy. Przykryć wieczkiem, pasteryzować 15 minut, szczelnie pozakręcać, przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
MARYNOWA CUKINIA PO FRANCUSKU
Z podanych produktów wyjdzie 4 słoiki po 700 ml.
Składniki
4 kg cukinii
1/2 łyżki soli
4 baldachimy kopru
12–16 ząbków czosnku.
Zalewa:
1 l wody
1,2 l octu 10%
2 szklanki cukru
1 łyżka soli
180 g musztardy francuskiej
1 czubata łyżka musztardy miodowej.
Szklanka o pojemności 250 ml
Wykonanie:
Cukinię umyć, obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w słupki, wsypać 1/2 łyżki soli, wymieszać i odstawić na 1 godzinę, aż zmiękną i puszczą sok.
Wodę zagotować z octem, 1 łyżką soli i cukrem. Do zimnej zalewy dodać obie musztardy, wymieszać. Cukinię odsączyć z powstałego soku. Do wysterylizowanych słoików włożyć po baldachimie kopru i po 3–4 ząbki czosnku, następnie nałożyć cukinię i zalać zalewą. Słoiki pozakręcać, sterylizować 15 minut. Ostrożnie wyjąć i pozostawić do wystygnięcia.
SAŁATKA SYCYLIJSKA
Wyjdzie 10 słoików po 700 ml
Składniki:
1 kg ogórków
1kg cukinii
2 kg marchewki
1 kg cebuli
1 kg papryki
2 pęczki selera naciowego
3 łyżki soli
3 szklanki octu 10%,
2 szklanki cukru
kilka liści laurowych
15 g gorczycy w ziarnach
7 g kolendry w ziarnach
1 łyżka pieprzu czarnego.
Wykonanie:
Ogórki, cukinię i obraną marchew pokroić w plasterki, cebulę w piórka, paprykę w paseczki, seler w kostkę. Warzywa posolić i odstawić na 2 godziny, aby puściły sok, po tym czasie warzywa odcisnąć i zalać zagotowanym octem z cukrem, pieprzem, liśćmi laurowymi, kolendrą i gorczycą. Wymieszać wszystko razem i odstawić na 8 godzin. Następnie warzywa należy rozłożyć do sterylizowanych słoików razem z zalewą (liście laurowe wyrzucić). Słoiki pozakręcać i pasteryzować 8–10 minut. Gotowe przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
SUPER SAŁATKA
Może być jako sałatka, ale też wyręcza do przekładania zapiekanek, do kasz i drugich dań.
Składniki:
1, 5 kg marchewki
1, 5 kg papryki
1, 5 kg cebuli
1 kg koncentratu pomidorowego
4 l wody
1 szklanka cukru
4 łyżki soli
1 szklanka oleju.
Wykonanie:
Cebulę pokroić w pół piórka, paprykę w paski, marchew w plastry. Wodę zagotować z koncentratem pomidorowym, włożyć marchew i gotować 30 minut, dodać cebulę i gotować kolejne 20 minut, dodać paprykę i gotować jeszcze 30 minut. Następnie dodać sól, cukier, olej, wszystko razem gotować jeszcze 15 minut. Porozkładać do sterylizowanych słoików, szczelnie zakręcić i odwrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
IKRA Z KABACZKA
Składniki:
3 kg kabaczka
1 kg cebuli
1 kg marchewki
1 kg pomidorów
350 g oleju
1,5 łyżki soli
1,5 łyżki cukru
0,5 łyżeczki ostrej papryczki
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka kwasku cytrynowego.
Wykonanie:
Obrane kabaczki (usunąć też miąższ) pokroić w kostkę wyłożyć na blachę, polać olejem i w dwie tury upiec w piekarniku, w 200°C 15–20 minut. Marchew zetrzeć na tarce, cebulę pokroić w pół piórka i udusić na oleju. Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić w kostkę i na oleju doprowadzić do konsystencji piure. Warzywa włożyć do dużego baniaka o grubym dnie, dodać sól, cukier, przecier pomidorowy, papryczkę i wszystko zblendować. Gotować 40 minut, mieszając, przed końcem gotowania (za 5 minut) dodać kwasek cytrynowy. Rozłożyć do sterylizowanych słoików, szczelnie zakręcić, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
SURÓWKA Z MŁODEJ KAPUSTY
Składniki:
2 kg kapusty
800 g marchewki
3 sztuki papryki czerwonej.
Zalewa:
2 szklanki wody
1 szklanka octu jabłkowego
1 szklanka oleju
8 płaskich łyżek cukru
2,5 łyżki soli
5–8 sztuk goździków
4 liście laurowe.
Wykonanie:
Kapustę poszatkować, paprykę pokroić w paseczki, marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wszystkie składniki zalewy zagotować i wlać jarzyny, dobrze wymieszać i odstawić na 2 godziny. Następnie porozkładać surówkę do sterylizowanych słoików, delikatnie ugnieść i podolewać zalewę. Pozakręcać szczelnie wieczkami i pasteryzować 15 minut. Wyciągnąć, przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
KONFITURA AGRESTOWA
Składniki:
600 g agrestu
600 g cukru
3 sztuki, najlepiej świeżych, liści laurowych.
Wykonanie:
Agres umyć, oczyścić z szypułek i ogonków, przekroić na połówki. Włożyć do rondla o grubym dnie razem z cukrem i liśćmi laurowymi, podgrzewać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Nie mieszać, lecz potrząsać leciutko rondlem. Gdy cukier się rozpuści, zwiększyć ogień, doprowadzić do wrzenia i gotować 10 minut, nie mieszając. Zdjąć z ognia, przełożyć do sterylizowanych słoiczków, przykryć kółkami, wyciętymi z pergaminu. Szczelnie zakręcić słoiczki, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
DŻEM Z MORELI
Składniki:
2 kg moreli
600 g cukru.
Wykonanie:
Morele umyć, usunąć pestki, włożyć do naczynia o grubym dnie, zasypać cukrem i odstawić na 10–12 godzin. Za ten czas morele puszczą sok, postawić na ogień, mieszać, doprowadzić do wrzenia. Gotować 5 minut, po czym porozkładać do sterylizowanych słoiczków, szczelnie pozakręcać, przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
MALINOWY SYROP
Składniki:
1 szklanka malin
80 g liści malin
850 ml wody
1 kg cukru
1 łyżka kwasku cytrynowego.
Wykonanie:
Malinę, liście i wodę włożyć do garnka, doprowadzić do wrzenia i gotować 20 minut. Kiedy syrop trochę ochłonie należy go przecedzić przez gazę i dobrze wycisnąć. Następnie do syropu dodać cukier, kwasek cytrynowy i gotować jeszcze 15 minut, rozlać do naczyń ze szczelnymi zakrętkami.
Życzę Państwu smacznego!!!
Jadwiga Sabadasz
Tekst ukazał się w nr 15-16 (451-452), 30 sierpnia – 16 września 2024
