Warzywa i owoce najlepiej smakują latem. Letnie rozkosze nie trwają jednak długo. Warto więc zatrzymać te letnie smaki i zamknąć je w słoikach. Serdecznie Państwa zapraszam.
Sałata z kabaczka w pomidorowym sosie
Składniki:
1,5 kg kabaczka
1kg pomidorów
1 marchew duża
2 cebule
1–2 sztuki papryki słodkiej
5 ząbków czosnku
(ostra papryka według uznania)
80 ml oleju
4 łyżki cukru
1 łyżka soli
50 ml octu 9%.
Wykonanie:
Jeśli kabaczki są młode, nie obieramy. Kabaczki pokroić w kawałki, marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach, cebulę pokroić w kostkę. Obsmażyć cebulę, dodać marchew i dusić do miękkości. Oczyszczone, umyte pomidory i paprykę zmielić albo zblendować. Wszystkie składniki włożyć do garnka o grubym dnie (oprócz octu), przykryć i na małym ogniu dusić 10 minut. Następnie dodać kabaczki, wymieszać i dusić 30 minut, mieszając. Za 5 minut przed końcem gotowania dodać pokrojony drobno czosnek i ocet. Porozkładać do sterylizowanych słoików, pozakręcać i wynieść do zimnego miejsca.
Ketchup z cukinii
Składniki:
1,5 kg cukinii
200 g koncentratu pomidorowego
0,5kg cebuli
2 jabłka
1 papryka czerwona
120 ml octu jabłkowego
80 g cukru
1 łyżka soli
0,5 łyżeczki pieprzu czarnego
0,5 łyżeczki papryki mielonej, słodkiej
1/3 łyżeczki curry.
Wykonanie:
Jarzyny umyć, obrać ze skórki, przekroić na pół, wydrążyć pestki i nasiona. Cukinię i jabłka zetrzeć na tarce. Cebulę obrać i razem z papryką zblendować. Wszystko włożyć do miski, dodać sól, wymieszać i odłożyć do lodówki na 2 godziny. Następnie przełożyć do garnka o grubym dnie, dodać cukier, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować 20–30 minut, mieszając. Dodać ocet i resztę sypkich składników, wymieszać, gotować 10 minut beż przykrycia. Pod koniec dodać koncentrat, wymieszać, gotować 10 minut pod przykryciem. Gorący ketchup zblendować na gładką masę, porozlewać do sterylizowanych słoiczków, pozakręcać, przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Kawior z cukinii
Składniki:
2 kg kabaczka
700 g marchewki
600 g cebuli
50 ml oleju
2 łyżki z górką koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki cukru
1 pełna łyżka soli
1–2 liście laurowe
1 łyżka octu 9%.
Wykonanie:
Kabaczki pokroić w kostkę, posolić i odłożyć na 20 minut. Następnie zlać sok i dusić w niedużej ilości oleju. Osobno obsmażyć marchew startą na tarce o dużych oczkach i cebulę pokrojoną w kostkę. Dodać koncentrat pomidorowy, cukier, wymieszać, dusić 5 minut. Połączyć jarzyny z kabaczkami, dodać sól, liście laurowe, dusić 15 minut. Wyciągnąć liście laurowe, wszystko zblendować, dodać ocet. Rozłożyć do sterylizowanych słoików, pozakręcać i pasteryzować (0,5 l słoiki – 15 minut). Przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Sałata z kabaczka
Składniki:
2 kg kabaczka
1 duża marchew
5–6 ząbków czosnku
po pęczku pietruszki i koperku
120 ml oleju
120 ml octu 9%
1,5 łyżki soli
3 łyżki cukru
0,5 łyżeczki papryki chili.
Wykonanie:
Umyte kabaczki pokroić w kostkę (jeśli są młode, to nie obieramy ze skórki), marchew pokroić w słomkę i na 2 łyżkach oleju obsmażyć, dodać 2 łyżki wody i trochę poddusić. Zieleninę pokroić, czosnek zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Wszystkie składniki połączyć razem, wymieszać i odstawić na 3–4 godziny (kabaczki powinny puścić sok). Następnie porozkładać do sterylizowanych słoików, podolewać powstały sok. Pasteryzować 15–20 minut, pozakręcać, przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Sałata z ogórków
Składniki:
4 kg ogórków
4 marchewki
3 papryki (można wziąć o różnych kolorach)
4 średnie cebule
6 ząbków czosnku
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju
1 szklanka octu spirytusowego 10%
1 łyżka soli
1/2 łyżeczki pieprzu czarnego.
Wykonanie:
Umyte ogórki pokroić ze skórką w cienkie plasterki, obraną cebulę pokroić w piórka. Umytą, oczyszczoną paprykę pokroić w cieniutkie paski. Marchewki zetrzeć na tarce o dużych oczkach, a obrany czosnek drobno pokroić. Wszystko wymieszać, dodać cukier, olej, ocet, sól i pieprz. Wymieszać i odłożyć na 1–2 godziny. Następnie sałatkę razem z płynem porozkładać do sterylizowanych słoików, ugniatając. Pozakręcać i pasteryzować 15 minut. Przewrócić słoiki do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Sałata z selera
Składniki:
3 duże selery
3 papryki (można wziąć o różnych kolorach)
2 cebule
500 ml wody
500 ml octu 10%
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka ziaren gorczycy
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżka soli
3 liście laurowe.
Wykonanie:
Do rondelka wlać wodę, dodać cukier, gorczycę, pieprz, sól i liście laurowe, zagotować i na małym ogniu gotować 15 minut, wystudzić. Umyć papryki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w drobne paski. Umyty, obrany seler zetrzeć na tarce o dużych oczkach, obraną cebulę pokroić w piórka. Warzywa porozkładać do sterylizowanych słoików, zalać przygotowaną zalewą, pozakręcać, pasteryzować 15 minut. Przewrócić słoiki do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Sałata z fasolki szparagowej
Składniki:
2 kg fasoli
3 duże marchewki
4 duże cebule
3 czerwone papryki
250 ml oleju
160 ml koncentratu pomidorowego
350 ml wody
6 łyżek octu spirytusowego 10%
6 łyżek cukru
2 łyżki soli
0,5 łyżeczki pieprzu czarnego
3 kulki ziela angielskiego
1,5 łyżki papryki słodkiej
0,5 łyżeczki ostrej papryki
3 liście laurowe.
Wykonanie:
Fasolkę umyć, obrać, odciąć końcówki i ugotować w osolonej wodzie (10–15 minut) do miękkości, odcedzić. Marchewki umyć, oczyścić, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, obraną cebulę pokroić w piórka. Papryki umyć, oczyścić i pokroić w cienkie paski. Do garnka wlać olej, włożyć cebulę, marchewki i papryki, podsmażać 5 minut, dodać cukier, sól, pieprz, ziele ang., papryki i liście laurowe, wymieszać, podsmażać jeszcze przez 10 minut na średnim ogniu bez przykrycia. Dodać 100 ml wody, dusić przez 10 minut, dodać koncentrat pomidorowy i resztę wody, wymieszać, zagotować. Garnek zdjąć z ognia, dodać ugotowaną fasolkę, wymieszać. Warzywa z powstałą zalewą porozkładać do sterylizowanych słoików, pozakręcać, pasteryzować 20 minut. Słoiki przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Dżem z czereśni
Składniki:
3 kg czereśni
600 g cukru
1 laska wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
Wykonanie:
Czereśnie umyć, wydrylować. W dużym rondlu owoce zasypać cukrem i odstawić na kilka godzin, żeby puściły sok. Następnie przemieszać, postawić na ogień i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zbierając pianę. Dodać wanilię, zmniejszyć ogień i smażyć aż sok odparuje, a dżem zgęstnieje. Rondel w trakcie smażenia należy 2–3 razy zdjąć z ognia, zostawić do ostygnięcia i ponownie zagotować. Gotowy dżem przełożyć do sterylizowanych słoiczków, pozakręcać, przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Konfitura z poziomek
Składniki:
1 kg poziomek
1kg cukru.
Wykonanie:
Poziomki przebrać, umyć. Owoce wsypać do rondla warstwami na przemian z cukrem, odstawić na 8 godzin. Następnie wymieszać i smażyć owoce na małym ogniu przez 5 minut, odstawić do wystygnięcia. Tę czynność (5 minut na ogniu i studzenie) powtórzyć 4 razy. Dzięki temu owoce lepiej wchłoną cukier. Na koniec gorące konfitury przełożyć do sterylizowanych słoiczków, zakręcić, odwrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Wiśnia w czekoladzie
Składniki:
1 kg wiśni
700 g cukru
90 g gorzkiej czekolady
100 ml wody
3 łyżki kakao
cynamon (według uznania).
Wykonanie:
Do garnka o grubym dnie włożyć umyte, wydrylowane wiśnie i resztę składników (czekoladę połamać na mniejsze kawałki), wymieszać. Na wolnym ogniu doprowadzić do wrzenia, mieszając gotować 15 minut. Rozłożyć do sterylizowanych słoiczków, zakręcić, przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Konfitura morelowo-miodowa
Składniki:
800g moreli
4 łyżki miodu
2 łyżki soku z cytryny.
Wykonanie:
Morele wymyć, usunąć pestki, pokroić na kawałki. Owoce wymieszać z miodem i sokiem z cytryny, przełożyć do garnka o grubym dnie i gotować na średnim ogniu 30 minut, mieszając czas od czasu. Przełożyć do sterylizowanych słoiczków, zakręcić, przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Konfitury borówkowe z czerwonym winem
Składniki:
450 g borówek
250 g cukru
szczypta cynamonu
sok z 1/2 cytryny
80 ml wina czerwonego.
Wykonanie:
Przebrane, umyte, osuszone borówki wymieszać z cukrem i cynamonem. Dodać sok z 1/2 cytryny, zagotować na małym ogniu i gotować 15 minut. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na noc. Następnie ponownie zagotować i przez 20 minut gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje. Dodać wino, gotować jeszcze 5 minut, zdjąć z ognia, przełożyć do sterylizowanych słoiczków, zakręcić, odwrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Życzę państwu smacznego!
Jadwiga Sabadasz
Tekst ukazał się w nr 13 (473), 15 – 28 lipca 2025
