Witam serdecznie drogich czytelników Kuriera Galicyjskiego. Życzę Państwu w nowym 2024 roku błogosławieństwa Bożego, zdrowia, szczęścia, pokoju, radości z życia i niech spełniają się najskrytsze marzenia.
Styczeń, karnawał, który w tym roku trwać będzie do 13 lutego. Jest to okres spotkań towarzyskich, zabaw i różnego rodzaju imprez, a także… pysznego jedzenia. I dlatego tematem dzisiejszych przepisów będą sałatki na różne okoliczności. A z racji zbliżającego się Tłustego Czwartku, który w tym roku przypada dość wcześnie – 8 lutego, podaję też przepisy na tę okoliczność. W tym okresie na naszych stołach królują pączki różnego rodzaju, oponki, faworki oraz wiele innych smakołyków. „Powiedział Bartek, że dziś Tłusty Czwartek, a Bartkowa uwierzyła, dobrych pączków nasmażyła”.
SAŁATKA CZYNGIS-CHAN
Składniki:
2 buraki
1 marchew
50 g śliwek wędzonych
75 g sera żółtego
200 g filetu z kurczaka
2 ząbki czosnku
75 g orzechów włoskich
majonez
sól.
Wykonanie:
Marchew i buraki ugotować, ostudzić i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Śliwki namoczyć na 20 minut, pokroić na kawałeczki, ser też zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Mięso kurczaka pokroić w kosteczkę, przyprawić i obsmażyć na oleju, ostudzić. Orzechy drobno posiekać. Układać warstwami: 1/2 ilości buraka, filet z orzechami, majonez, marchew z serem, majonez, śliwki, majonez, reszta buraków z czosnkiem.
SAŁATKA Z SELEREM MARYNOWANYM
Składniki:
słoiczek selera marynowanego
1 por
1/2 puszki ananasa
100 g szynki w plasterkach
100 g kukurydzy
3 jajka
4 łyżki majonezu
sól
pieprz.
Wykonanie:
Ugotowane, ostudzone jajka pokroić w drobną kostkę, odcedzony seler pokroić na mniejsze kawałki, ananas i szynkę pokroić w kostkę, por pokroić w cienkie paski i sparzyć wrzątkiem. Wszystko wymieszać z majonezem i doprawić do smaku.
CZTERY SAŁATKI EKSPRESOWE
SAŁATKA PIERWSZA:
Składniki:
4 filety śledzi
3 ogórki konserwowe
1 cebulka
jedno duże jabłko
pieprz
śmietana
pietruszka.
Wykonanie:
Śledzie pokroić w paseczki, ogórki i jabłko w słupki, cebulkę w ćwierć plasterki, dodać pokrojoną pietruszkę, pieprz i śmietanę, wymieszać i odłożyć, aby smaki „się przegryzły”.
SAŁATKA DRUGA
Składniki:
200 g paluszków krabowych
150 g selera naciowego (z zielonymi listkami)
3 plasterki ananasa
majonez.
Wykonanie:
Wszystkie składniki pokroić w kostkę, wymieszać z majonezem doprawić.
SAŁATKA TRZECIA
Składniki:
3 jajka,
1 ogórek świeży,
nieduży kaczan sałaty pekińskiej,
200g kukurydzy,
180g sera żółtego,
majonez.
Wykonanie: ogórek, jajka, pekinkę i ser pokroić w paseczki, dodać kukurydzę, majonez. Wymieszać, dosmakować.
CZWARTA
Składniki:
200 g marchewki
200 g twarogu
100 g śliwek wędzonych
1–2 ząbki czosnku
Sól
Pieprz
śmietana albo jogurt.
Wykonanie:
Surową marchew zetrzeć na tarce o średnich lub dużych oczkach, śliwki namoczyć na 15–20 minut, po czym pokroić w kostkę, dodać twaróg, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Dodać śmietanę lub jogurt, sól, pieprz, wymieszać, odłożyć „do przegryzienia”.
PRZEPYSZNA PRZEKĄSKA
Składniki:
puszka brzoskwiń konserwowych
1–2 puszki tuńczyka w oleju
1 opakowanie sera feta.
Wykonanie:
Brzoskwinie odsączyć z zalewy, jeśli są bardzo duże przekroić na pół. Fetę wymieszać z odsączonym tuńczykiem. Otrzymaną pastę nakładać na brzoskwinie.
PĄCZKI KLASYCZNE
Składniki:
1 kg mąki
100 g świeżych drożdży
150 g cukru,
0,5 l mleka
7 żółtek
1 jajko
100 g masła
2 cukry waniliowe
szczypta soli
kieliszek spirytusu
olej
powidła
cukier puder.
Wykonanie:
Dla rozczynu wziąć 3 łyżki ciepłego mleka, 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę mąki i 100g drożdży. Żółtka, jajo, cukry i szczyptę soli utrzeć mikserem na puszystą masę. Masło należy roztopić. Do utartych jaj wsypać przesianą mąkę i wlać ciepłe mleko, wymieszać, dodać wyrośnięte drożdże i wyrabiać, a później dodać już wystygnięte, roztopione masło, pod koniec wyrabiania dodać spirytus. Ciasto odstawić na 1 godz. do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu ciasto rozwałkować na grubość 1 cm, wykrawać krążki, nałożyć nadzienie i zlepić. Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Smażyć pączki na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron. Usmażone pączki wykładamy na ręcznik papierowy, studzimy, a następnie dekorujemy.
SUPER PĄCZKI PO WĘGIERSKU
Składniki:
250 g mąki
50 g cukru
4 żółtka,
1 łyżeczka suchych drożdży
50 ml mleka
50 g masła
1 łyżka alkoholu
1 łyżka śmietany
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder.
Wykonanie:
Drożdże rozmieszać ze szczyptą cukru w ciepłym mleku, odstawić. Do przesianej mąki dodać resztę cukru, sól, żółtka, aktywowane drożdże, alkohol, śmietanę i zagnieść ciasto, pod koniec dodać roztopione, ostudzone masło. Przykryć i odstawić na 30 minut. Następnie ciasto nieco zagnieść, rozwałkować na grubość 0,5cm w prostokąt i pociąć na prostokąty (podobnie jak faworki), w centrum zrobić nacięcie i przewinąć. Smażyć w głębokim, rozgrzanym oleju z obu stron na złoto. Odsączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Posypać cukrem pudrem.
PĄCZKI KOREAŃSKIE
Składniki:
400 g mąki
150 ml mleka
40 g roztopionego masła
7 g suchych drożdży
1 jajko
1 żółtko
2 łyżki cukru
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder
cynamon.
Wykonanie:
Do roztopionego, ostudzonego masła wlać mleko, wsypać cukier, wymieszać. Jajko z żółtkiem roztrzepać widelcem, wlać do masła z cukrem i wsypać suche drożdże. Wymieszać, przykryć i odstawić na 20 minut. Mąkę ze szczyptą soli przesiać, powoli mieszając dodać mokre składniki. Wyrobić jednolite, gładkie ciasto. Przykryć i odstawić na 1,5 godziny do wyrośnięcia. Ciasto podzielić na 12 równych części i uformować z nich kulki. Przykryć i odstawić na 30 minut. Z każdej kulki uformować wałeczki o długości 15 cm, trzymając je po dwóch stronach, rolować w przeciwne strony. Zbliżyć do siebie dwa końce, podnieść, a ciasto samo zacznie się zwijać. Końcówki zlepić. Uformowane skręcone wałeczki przykryć i odłożyć na 30 minut. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na brązowo. Odsączyć na papierowym ręczniku, przed podaniem posypać cukrem pudrem i cynamonem.
POMARAŃCZOWE DONUTY
Składniki na rozczyn:
40 g drożdży
1 łyżeczka cukru
2 czubate łyżki mąki
40 ml ciepłego mleka.
Ciasto:
500 g mąki
2 łyżki cukru
1 szklanki mleka
100 g roztopionego masła
1 jajko
3 żółtka
skórka starta z jednej pomarańczy
olej do smażenia.
Lukier:
1 szklanka cukru pudru
2 łyżki likieru (najlepiej pomarańczowego)
3 łyżki soku z pomarańczy.
Wykonanie rozczynu:
Wszystkie składniki rozetrzeć i odstawić do wyrośnięcia. Letnie mleko i masło wlać do miski, dodać roztrzepane żółtka z jajkiem, wsypać cukier i przesianą mąkę. Dodać rozczyn i skórkę, wyrobić gładkie ciasto. Odstawić na 1 godzinę. Następnie ciasto rozwałkować na placek grubości 1 cm. Wykroić kółka o średnicy 8 cm i środek o średnicy 3 cm. Przykryć, odstawić na 30 minut. Po czym smażyć w głębokim, rozgrzanym oleju na złoto. Odsączyć na papierowym ręczniku, wystudzić i polać lukrem (wszystkie składniki na lukier utrzeć).
SEROWE OPONKI
Składniki:
250 g mąki
250 g półtłustego twarogu
1 jajko
2 łyżki roztopionego masła lub margaryny
2 czubate łyżki cukru
0,5 łyżeczki sody
1 łyżka cukru waniliowego
łyżeczka spirytusu
olej do smażenia
cukier puder.
Z podanych składników zagnieść ciasto (ciasto można podzielić na pół, jedną część włożyć do lodówki i wykorzystać następnego dnia lub do zamrażarki na późniejsze wykorzystanie). Ciasto rozwałkować na grubość 0,5–1cm i wycinać foremkami różne kształty, w środku wyciskać dziurki. Smażyć w głębokim, rozgrzanym oleju z każdej strony na złoto, odsączyć na papierowym ręczniku, a następnie posypać cukrem pudrem.
FAWORKI
Składniki:
300 g mąki
4 żółtka
5 kopiastych łyżek śmietany
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka spirytusu.
Wykonanie:
Z podanych składników zagnieść ciasto. Następnie ciasto rozwałkować bardzo cieniutko i wycinać prostokąty 4×10, na środku naciąć i wyciągnąć jeden koniec przez otwór, formując faworki. Smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor z obu stron, odsączyć i posypać cukrem pudrem.
„Wszelkie diety dziś na boku… Tłusty Czwartek jest raz w roku!”
Miłego łasuchowania!
Jadwiga Sabadasz
Tekst ukazał się w nr 1 (437), 19 – 29 stycznia 2024
