Kabaczek to pyszne, niskokaloryczne warzywo. Właśnie teraz jest najsmaczniejszy i najtańszy. Nadaje się do gotowania, smażenia i pieczenia. A oto, co można wyczarować z tego warzywa.
Zupa-krem z kabaczka
Składniki:
1 średni kabaczek
2 marchewki
1 cebula
łyżka masła
koperek
sól
pieprz
gałka muszkatołowa.
Wykonanie:
Umyte, oczyszczone jarzyny pokroić w kostkę i dusić na maśle pod przykryciem 15 minut. Następnie zalać wrzątkiem 1,2 l wody i gotować kolejne 15 minut. Ostudzić i zblendować. Ponownie podgrzać, doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową (można też dać maggi). Przed podaniem posypać koperkiem.
Faszerowane kabaczki
Składniki:
4 nieduże kabaczki
600 g mięsa mielonego
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
1 jajko
3 łyżki bułki tartej
sól
pieprz
oregano lub bazylia.
Sos:
4–5 pomidorów
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oleju
sól
pieprz
oregano lub bazylia.
Wykonanie:
Kabaczki umyć, oczyścić, usunąć miąższ. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażyć, dodać pokrojony drobniutko czosnek, mielone mięso i smażyć, aż się zarumieni. Dodać posiekany miąższ kabaczków i smażyć, aż odparuje nadmiar płynu. Doprawić solą, pieprzem i ziołami, kiedy wystygnięcia wymieszać z jajkiem I bułką tartą. Kabaczki napełnić fałszem.
Sos:
Pokrojoną cebulę i czosnek smażyć kilka minut, dodać pokrojone pomidory, zagotować, przyprawić solą, pieprzem i ziołami, dodać cukier. Gotować aż sos zgęstnieje (można go zblendować).
Napełnione kabaczki ułożyć w naczyniu żaroodpornym, zalać je sosem, przykryć i piec w 180°C 40–50 minut. Przed końcem pieczenia zdjąć pokrywkę, aby kabaczki się zrumieniły.
Leczo z kabaczkiem
Składniki:
500 g kabaczków
500 g słodkiej papryki
500 g pomidorów
250 g cebuli
250 g kiełbasy
3 ząbki czosnku
sól
pieprz
cukier
sok z cytryny
olej.
Wykonanie:
Umyte pomidory sparzyć, obrać ze skórki, włożyć do garnka, gotować, aż się rozpadną. Umyte i oczyszczone kabaczki i paprykę pokroić w pół plasterki, cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać. Kiełbasę pokroić w plasterki. W dużym garnku przesmażyć kiełbasę na oleju, dodać pomidory, dusić do uzyskania gęstego sosu. Dodać pozostałe warzywa, dusić, doprawić solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny.
Omlet z kabaczkiem
Składniki:
1 mały kabaczek
4 jajka
1 ząbek czosnku
odrobina startego sera żółtego
sól
pieprz
olej.
Wykonanie:
Umyty, oczyszczony kabaczek zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, podsmażyć na oleju, pod koniec dodać starty czosnek, posolić, popieprzyć. Następnie rozbełtane jajka z odrobiną startego sera żółtego wymieszać, doprawić i wylać na kabaczki. Przykryć, kiedy masa się zetnie, omlet gotowy.
Pasztet z kabaczka
Składniki:
1kg kabaczka
1 marchewka
1 cebula
3/4 szklanki bułki tartej
3 ząbki czosnku
4 łyżki oleju
5 łyżek grysiku
3 jajka
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól
pieprz
po 1 łyżeczce papryki,
kurkumy i oregano.
Wykonanie:
Umyte, oczyszczone kabaczki zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Obraną cebulę zetrzeć na tarce o małych oczkach. Cebulę i kabaczki wymieszać, dodać 1,5–2 łyżeczki soli, odłożyć na 30 minut, następnie wyłożyć na drobne sito i dobrze odsączyć (docisnąć dłonią). Do odciśniętego kabaczka dodać drobno startą marchew, przeciśnięty przez praskę czosnek, olej, bułkę tartą, grysik, jajka i natkę pietruszki. Doprawić, papryką, kurkumą, oregano i dokładnie wyrobić. Przełożyć do keksówki i piec w 180°C 1 godz. 15 minut, do zarumienienia.
Bigos z kabaczka
Składniki:
2 kg oczyszczonego kabaczka
1/2 kg pieczarek
2 duże marchewki
1/2 kg kiełbasy
200 g przecieru pomidorowego
1–2 cebule
olej
sól
pieprz
2 łyżeczki słodkiej lub wędzonej papryki
szczypta chili.
Wykonanie:
Cukinię umyć, oczyścić, usunąć miąższ i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, posolić, wymieszać i odstawić na 15 minut. Następnie odcisnąć, włożyć do garnka i zalać 1,5 szklanki wody. Marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, pieczarki oczyszczone pokroić w plasterki, dodać do kabaczków, popieprzyć i dusić 15 minut. W tym czasie podsmażyć cebulę, pokrojoną w kosteczkę, kiełbasę pokroić w pół plastry, podsmażyć, połączyć z kabaczkiem i gotować 20 minut (w razie potrzeby dodać wodę). Pod koniec dodać przecier pomidorowy, paprykę, chili, doprawić.
Życzę państwu smacznego!
Jadwiga Sabadasz
Tekst ukazał się w nr 12 (472), 30 czerwca – 14 lipca 2025
