Naleśniki, to proste danie mączne, które nigdy się nie nudzi. To potrawa popularna na całym świecie, którą podaje się na wiele sposobów. Naleśniki symbolizują słońce i zapowiedź wiosny, zaś światowy dzień naleśnika przypada na 2 lutego. A zatem wybierzmy coś na swój smak.
Naleśniki z mięsem
Składniki na ciasto:
2 jajka
150 ml mleka
150 ml wody
160 g mąki
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
olej lub masło klarowane do smażenia.
Nadzienie:
500 g mięsa z rosołu
1 cebula
po 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, tymianku, majeranku, szczypta chili
50 g startego sera
sól
pieprz
masło klarowane.
Wykonanie:
Składniki na ciasto zmiksować, odstawić na 10 minut, możemy smażyć cienkie naleśniki. Cebulę drobno pokroić, zeszklić, dodać zmielone mięso z rosołu, dodać przyprawy, zetrzeć ser, dosmakować. Każdą porcję nadzienia nałożyć na środek naleśnika, złożyć w kopertę lub zwinąć w rulon. Można je ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posypać dodatkowo startym serem i zapiec w 180° C 15 minut, aż się ser rozpuści i zarumieni, albo zapanierować w jajku i sucharach, podsmażyć.
Naleśniki z brokułami i mięsem mielonym
Składniki na ciasto:
200 g mąki
300 ml mleka
100 ml wody gazowanej
2 jajka
szczypta soli
1 łyżka oleju.
Nadzienie:
300 g mięsa mielonego
200 g brokułów
1 mała cebulka
2 ząbki czosnku
150 g sera startego mozzarella
po 1 łyżeczce oregano, słodkiej papryki
1 łyżka oleju
sól
pieprz.
Dodatkowo:
50 g startego sera żółtego do zapiekania.
Wykonanie:
Ciasto i naleśniki przygotować jak uprzednio. Brokuły podzielić na różyczki i gotować 3–4 minuty w osolonej wodzie, aż będą półmiękkie. Drobno pokrojoną cebulę i czosnek zeszklić, dodać mięso, przyprawy, dosmaczyć. Smażyć, aż mięso będzie gotowe, dodać brokuły i połowę startego sera, wymieszać. Na każdy naleśnik nałożyć porcję nadzienia, zwinąć w rulon. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posypać pozostałym serem i zapiec w 180° C 15 minut, aż się ser rozpuści i zrumieni.
Naleśniki szpinakowe
Składniki na ciasto:
350 ml mleka
250 g mąki
150 g świeżego szpinaku
120ml gazowanej wody
2 duże jajka
1 łyżeczka oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli
olej do smażenia.
Wykonanie:
Liście szpinaku umyć, przelać wrzątkiem, odcedzić, przelać zimną wodą, odcisnąć z nadmiaru wody, zblendować. Wymieszać mleko, jajka ze szpinakiem. Przesiać mąkę z solą, stopniowo dodawać mokre składniki, wymieszać. Dodać oliwę i wodę gazowaną, delikatnie wymieszać, odstawić na 20 minut. Następnie smażyć cieniutkie naleśniki. Podawać z ulubionymi dodatkami.
Naleśniki ze szpinakiem
Składniki na ciasto:
1 szklanka mąki
1 szklanka mleka
1 jajko
szczypta soli
olej do smażenia.
Nadzienie:
300 g świeżego lub 400 g mrożonego szpinaku
250 g sera risotta
2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
szczypta gałki muszkatołowej
sól
pieprz.
Sos:
500 ml przecieru pomidorowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
po łyżeczce suszonej bazylii, suszonego oregano i cukru
sól
pieprz.
Dodatkowo:
150 g startej mozzarelli lub parmezanu.
Wykonanie:
Wszystkie składniki na ciasto połączyć, odstawić na 10 minut, a następnie smażyć cienkie naleśniki. Na rozgrzaną oliwę dać posiekany czosnek, chwilkę smażyć, dodać pokrojony szpinak (mrożony odcisnąć), smażyć, aż zwiędnie. Doprawić solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej, ostudzić i wymieszać z ricottą, doprawić, jeśli to konieczne. Drobno pokrojoną cebulę zeszklić dodać posiekany czosnek i chwilę smażyć razem. Wlać przecier pomidorowy, dodać wszystkie przyprawy, gotować na średnim ogniu przez 15 minut, aż zgęstnieje. Każdy naleśnik wypełnić nadzieniem, zrolować, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać sosem, a następnie posypać startą mozzarellą lub parmezanem. Zapiekać w 180° C 20–25 minut, aż się ser roztopi i lekko zrumieni.
Naleśniki z grzybami i szpinakiem
Składniki na ciasto:
1 szklanka mąki
1 szklanka mleka
1 jajko
szczypta soli
olej do smażenia.
Nadzienie:
300 g pieczarek
200 g świeżego szpinaku
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
100–150 g sera feta
sól
pieprz.
Sos:
200 ml śmietany 18% lub 30%
2 łyżki musztardy
1 łyżeczka miodu
szczypta tymianku
sól
pieprz.
Dodatkowo:
100–150g mozzarelli lub parmezanu.
Wykonanie:
Wszystkie składniki na ciasto wymieszać i odstawić na 10 minut, a następnie smażyć cienkie naleśniki. Drobno pokrojoną cebulę zeszklić, dodać pokrojone grzyby, smażyć, aż się zarumienią. Dodać posiekany czosnek, a następnie szpinak, smażyć, aż zwiędnie. Dodać fetę, wymieszać, dosmakować. W rondelku podgrzać śmietanę, dodać przyprawy, mieszać, aż składniki się połączą i sos zgęstnieje. Każdy naleśnik wypełnić nadzieniem, zrolować, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać sosem, posypać startym serem. Zapiekać w 180° C 20–25 minut, aż się ser roztopi i lekko zrumieni.
Naleśniki buraczane
Składniki na ciasto:
250 ml mleka
150 g buraka
125 ml wody gazowanej
125 g mąki
1 jajko
30 g miodu
15 ml soku z cytryny
20 ml oleju do ciasta + do smażenia.
Wykonanie:
Umyte buraki zgotować do miękkości, ostudzić, obrać, pokroić i zblendować. Dodać sok z cytryny, mleko i wodę, wbić jajko, dodać olej i wszystko zblendować lub zmiksować na jednolitą masę. Wsypać mąkę, dodać miód lub cukier i zmiksować, aby nie było grudek. Odstawić na 15 minut, a następnie na oleju smażyć cienkie naleśniki. Podawać zawinięte z masą twarogową lub z innym dowolnym nadzieniem.
Naleśniki z kapustą i grzybami
Składniki na ciasto:
2 szklanki mąki
2 jajka
1 szklanka mleka
1 i 1/2 szklanka wody gazowanej
szczypta soli.
Nadzienie:
500 g kapusty kiszonej
300 g pieczarek
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
olej do smażenia.
Wykonanie:
Wszystkie składniki na ciasto zmiksować, odstawić na 10 minut, a następnie smażyć cienkie naleśniki. Kapustę przepłukać, ugotować w 100 ml wody, dodać 2–3 listki laurowe, kilka kulek ziela angielskiego i szczyptę pieprzu. Po 20–30 minutach kapustę ostudzić i odcisnąć, wyjąć przyprawy, drobno posiekać. Cebulę pokrojoną w małą kostkę zeszklić, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać, dodać pokrojone pieczarki, smażyć do odparowania grzybów. Dodać odciśniętą, pokrojoną kapustę, doprawić (można dodać odrobinę przyprawy do bigosu lub gałki muszkatołowej), wymieszać. Na środek naleśnika nałożyć nadzienie i złożyć w kopertę. Obtoczyć naleśniki w rozbełtanym jajku, a potem w bułce tartej Smażyć z obu stron na złoty kolor.
Naleśniki owsiane
Składniki na ciasto:
250 g płatków owsianych (lub gotowej mąki owsianej)
2 jajka
250 ml mleka
100 ml wody gazowanej
1 łyżka oleju
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli.
Wykonanie:
Wszystkie składniki na ciasto wymieszać lub zmiksować (jeżeli będziemy używać płatki owsiane, należy je uprzednio zmielić), odstawić na 10 minut. Na odrobinie oleju smażyć cienkie naleśniki. Serwować z dowolnymi dodatkami: jogurtem, miodem, owocami, orzechami lub dżemem.
Naleśniki z cukinią
Składniki na ciasto:
1 średnia cukinia (300 g)
2 jajka
200 ml mleka
100 ml wody gazowanej
120 g mąki
1 łyżka oleju
1/2 łyżeczki soli
garść posiekanego szczypiorku lub pietruszki.
Wykonanie:
Cukinię zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, posolić, odstawić na 10 minut, następnie odcisnąć z nadmiaru wody. Połączyć wszystkie składniki na ciasto, dodać odciśniętą cukinię, zieleninę, wymieszać. Na odrobinie oleju smażyć cienkie naleśniki na złoty kolor. Podawać ciepłe lub zimne: z jogurtem, serkiem ziołowym lub innymi ulubionymi dodatkami.
Naleśniki z jabłkami
Składniki na ciasto:
2 szklanki mąki
2 jajka
250 ml mleka
350 ml gazowanej wody
szczypta soli.
Nadzienie:
1 kg jabłek
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
cukier puder do posypania.
Wykonanie:
Składniki na ciasto zmiksować i odstawić na 10 minut, następnie smażyć cienkie naleśniki. Poobierane jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach i smażyć na suchej patelni przez 5–10 minut, aby pozbyć się nadmiaru soku w jabłkach. Posypać cynamonem, dodać sok z cytryny, osłodzić. Na każdy naleśnik nałożyć nadzienie jabłkowe, złożyć w trójkąty lub zrolować. Wierzch posypać cukrem pudrem.
Naleśniki czekoladowe
Składniki na ciasto:
1 i 3/4 szklanki mąki
1 szklanka wody gazowanej
3 łyżeczki kakao extra ciemnego
1 szklanka mleka
1 duże jajko
szczypta soli.
Nadzienie:
500 g dowolnego serka
owoce
3 łyżeczki cukru pudru.
Dodatkowo:
50 g czekolady mlecznej
2 łyżki śmietanki kremowej 30%.
Wykonanie:
Wszystkie składniki na ciasto zmiksować, odstawić na 10 minut, a następnie smażyć na oleju cienkie naleśniki. Składniki nadzienia zblenderować, smarować naleśniki, na wierzch posypać dowolne owoce (większe owoce pokroić). Naleśniki zrolować lub złożyć w trójkąty. W rondelku roztopić czekoladę ze śmietanką i udekorować naleśniki lub po prostu posypać cukrem pudrem.
Naleśniki z serem
Składniki na ciasto:
2 szklanki mąki
1 szklanka mleka
1,5 szklanki wody gazowanej
2 jajka
szczypta soli.
Nadzienie:
1 kg twarogu
2 żółtka
2 łyżki cukru pudru
30 g cukru waniliowego
1 łyżeczka kandyzowanej skórki pomarańczowej.
Zalewa:
200 ml śmietanki kremówki 30%
2 jajka
150g masy serowej (z całości masy serowej).
Wykonanie:
Wszystkie składniki na ciasto zmiksować, odstawić na 10 minut, a następnie smażyć na oleju cienkie naleśniki. Składniki na masę serową zblenderować, dodać skórkę pomarańczową (można dodać rodzynki) wymieszać. Masę rozsmarować na naleśnikach, boczki naleśnika podwinąć i zrolować. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać zalewą i zapiekać w 180° C 30 minut. Najlepiej smakują, jak wystygną.
Życzę Państwu smacznego!
Jadwiga Sabadasz
Tekst ukazał się w nr 2 (486), 20 stycznia 2025 – 12 lutego 2026
