Często wydaje nam się, że koniec lata i wrzesień to również koniec ze świeżymi, pełnymi smaku owocami i warzywami. Ale to mylne rozumowanie. Więc jak zatrzymać smak lata, śliwek, jabłek i nie tylko? Bardzo prosto – konserwując je! Sezon na śliwki rozpoczyna się w sierpniu i trwa do końca października. Te pyszne owoce kryją w sobie wiele cennych witamin, poprawiają trawienie, warto wprowadzić je do naszej diety.
ŚLIWKI NA ZIMĘ JAK ŚWIEŻE
Składniki:
1 kg śliwek węgierek,
300 g cukru,
1/2 łyżeczki cynamonu.
Wykonanie:
Wystarczy z umytych śliwek usunąć pestki, potem śliwki zasypać cukrem ze szczyptą cynamonu i odstawić na noc. Następnego dnia przełożyć śliwki do sterylizowanych słoików, zalać powstałym syropem, szczelnie zakręcić. Pasteryzować 15–20 min. i gotowe!
I nawet w zimie mamy słodkie, soczyste i aromatyczne śliwki, prawie jak świeże. Doskonałe do ciast, knedli, deserów i innych dań.
SOS ŚLIWKOWY
Aromatyczny, śliwkowy, o barwie i konsystencji przypominającej ketchup. Myślę, że każdemu przypadnie do smaku.
Składniki:
2 kg śliwek węgierek,
100 g czosnku,
230 g cukru,
30 g soli,
2–3 ostre papryczki,
30 g przyprawy curry.
Wykonanie:
Śliwki umyć, usunąć pestki, zmielić śliwki, czosnek, papryczkę ostrą (w zależności jaki ma być ostry sos). Wszystko dokładnie wymieszać, dodać cukier, sól i curry, znów dobrze wymieszać i na średnim ogniu gotować 30 minut, cały czas mieszając, aby się nie przypalił. Rozłożyć do sterylizowanych słoiczków, szczelnie zakręcić, odwrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
NUTELLA ZE ŚLIWEK
Za nutellą przepadają nie tylko dzieci. A tę, którą pragnę Państwu zaproponować smakuje wyśmienicie.
Składniki:
3 kg śliwek węgierek,
1 kg cukru,
2 opakowania cukru waniliowego,
200 g kakao.
Wykonanie:
Umyte śliwki, wydrylować i zmielić lub zblendować. Włożyć do garnka, dodać cukier i mieszając smażyć dwie godziny na małym ogniu. Pod koniec smażenia dodać cukier waniliowy i kakao. Zagotować i włożyć do sterylizowanych słoiczków, szczelnie zakręcić, przewrócić do góry dnem.
Po ostygnięciu można już konsumować.
Można też dodać pod koniec gotowania drobno pokrojone orzechy.
CIASTO ZE ŚLIWKAMI I KRUSZONKĄ
Składniki:
2,5 szklanki mąki,
niepełna szklanka cukru,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
16 g cukru waniliowego
2 jajka,
1/4 szklanki oleju,
200 ml mleka,
około 1 kg śliwek.
Kruszonka:
125 g masła,
1 szklanka mąki,
1/2 szklanki cukru,
cukier waniliowy.
Wykonanie kruszonki:
Masło roztopić i gorące wlać do mąki wymieszanej z cukrami. Odstawić do wystudzenia..
Ciasto:
W jednej misce należy wymieszać suche składniki: mąkę, cukry i proszek do pieczenia. W drugiej misce należy wymieszać mleko, jaja i olej. Wlać mokre składniki do sypkich i dobrze, delikatnie wymieszać. Przelać ciasto do blaszki 24×30, wyścielonej papierem do pieczenia, na wierzchu poukładać połówki śliwek bez pestek, skórką do dołu i posypać całość kruszonką. Piec w 180° C – 40 minut. Po wystudzeniu ciasto można posypać cukrem pudrem.
JABŁKA NA ZIMĘ
Składniki:
2 kg jabłek,
1 szklanka cukru,
1/2 szklanki wody.
Wykonanie:
Wszystkie składniki połączyć i gotować 30 minut. Można dodać cynamon. Gotową pulpę jabłkową nałożyć do sterylizowanych słoików, szczelnie zakręcić i pasteryzować 15–20 minut w zależności od wielkości słoików. Przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
DŻEM WIELOOWOCOWY Z BAKALIAMI
Składniki:
1 kg kwaśnych jabłek,
1 kg gruszek,
1 kg śliwek,
1,5 kg cukru
200 g rodzynek,
200 g orzechów włoskich,
kilka goździków,
cynamon (według uznania).
Wykonanie:
Jabłka i gruszki umyć, obrać i pokroić na ósemki, usunąć gniazda nasienne, umyte śliwki przekroić na pół, usunąć pestki.
Owoce włożyć do większego garnka z grubym dnem, zasypać cukrem, wymieszać i odstawić na kilka godzin. Następnie gotować na małym ogniu 1 godzinę często mieszając. Pod koniec dodać opłukane rodzynki, pokrojone orzechy, goździki i cynamon. Gotować aż owoce się zeszklą. Gorący dżem nakładać do sterylizowanych słoiczków, szczelnie zakręcić, przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
SZARLOTKA Z JABŁKAMI I KISIELEM
Składniki na ciasto kruche:
200g masła lub margaryny,
3 szklanki mąki,
1 niepełna szklanka cukru,
4 żółtka,
16 g cukru waniliowego,
2–3 łyżki śmietany,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli.
Masa jabłkowa:
1 kg jabłek,
2–3 łyżki cukru,
1 kisiel (proszek, smak dowolny).
Wykonanie:
Jabłka pokroić, dodać odrobinę wody, dodać cukier do smaku i dusić do miękkości, pod koniec dodać kisiel.
Z podanych składników zagnieść ciasto, podzielić na dwie części. Jedną część rozwałkować i wyłożyć blaszkę, na ciasto wyłożyć wystudzoną masę jabłkową i przykryć drugą częścią ciasta. Ciasto ponakłuwać widelcem, piec w 180°C – 45 minut.
Wystudzone można posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.
DŻEM Z WINOGRON
Składniki:
2 kg winogron,
1200 g cukru,
2 opakowania żel-fixu.
Wykonanie:
Winogrona trochę podusić tłuczkiem, pogotować 20 minut. Ostudzić, przetrzeć przez sito, dodać trochę cukru i żel fix, zagotować, dodać resztę cukru i gotować jeszcze 10 minut.
Przełożyć do sterylizowanych słoiczków, szczelnie zakręcić, otulić kocykiem do pełnego wystygnięcia.
POMIDORY MARYNOWANE
Przepis na sześć słoików 1 litrowych
Wykonanie:
Do każdego wysterylizowanego słoika należy włożyć po kawałku liścia i korzenia chrzanu, 2 ząbki czosnku pokrojonego, gałązkę kopru starego, gałązkę selera (jeśli chcemy zrobić ostrzejsze pomidory należy dać do każdego słoika po pół ostrej papryczki lub 1–2 łyżki ostrego ketchupu), włożyć umyte całe pomidory i zalać wrzątkiem na 10 minut.
Zalewa:
8 szklanek wody,
2 łyżki z górką soli,
1 szklanka cukru,
1 szklanka octu10%,
ketchup 6–12 łyżek,
zagotować.
Po 10 minutach zlać wodę i zalać pomidory gorącą zagotowaną zalewą. Słoiki szczelnie zakręcić, przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
KETCHUP DOMOWY
Składniki:
3 kg pomidorów,
0,5 kg jabłek,
0,25 kg cebuli,
1,5 łyżki soli,
1,5 szklanki cukru,
50 ml octu jabłkowego,
pieprz czarny,
(papryka ostra w proszku i czosnek według uznania).
Wykonanie:
Z jabłek i pomidorów sparzonych zdjąć skórkę, pokroić na mniejsze kawałki, zblendować, gotować około godziny, do konsystencji jaką kto woli. W końcu gotowania dodać sól, cukier, mieszać aby się nie przypaliło. Pieprz czarny i paprykę do smaku, ocet jabłkowy. Zagotować, rozlać do sterylizowanych słoiczków, okryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
KONSERWOWA PAPRYKA Z MIODEM
Składniki:
2 kg papryki,
2 l wody,
1 szklanka octu,
1 szklanka cukru,
10 sztuk ziela ang.,
10 sztuk liści laurowych,
10 sztuk gorczycy w ziarnach,
2 łyżki soli,
4 łyżki miodu.
Wykonanie:
Paprykę umyć, oczyścić, pokroić i rozłożyć do sterylizowanych słoików. Do każdego słoika włożyć ziele, liść laurowy i gorczycę.
Zalewa:
Wodę, cukier, sól, ocet zagotować i do lekko przestudzonej dodać miód. Paprykę zalać przygotowaną zalewą, do każdego słoika dodać 1 łyżkę oleju. Szczelnie zakręcić, pasteryzować 15 minut, słoiki odwrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
SAŁATA Z KAPUSTY
Ta pyszna sałatka o kwaśno-winnym smaku jest wspaniała jako dodatek do drugich dań, ale też jest dobrą bazą do bigosu.
Składniki:
5 kg kapusty,
1 kg cebuli,
1 kg papryki,
1 kg marchwi,
(1–2ostre papryczki według życzenia),
800 ml oleju,
400 ml octu 10%,
400 g cukru,
15 sztuk pieprzu czarnego w ziarnach
soli na smak.
Wykonanie:
Kapustę poszatkować, cebulę pokroić w ćwierć plasterki, paprykę w cienkie paseczki, marchew zetrzeć na tarku o grubych oczkach, posolić, dodać resztę składników. Dobrze wymieszać i na niedużym ogniu gotować 2 godziny. Następnie rozłożyć do sterylizowanych słoików, szczelnie zakręcić i pasteryzować 15 minut, przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Życzę państwu smacznego!
Jadwiga Sabadasz
Tekst ukazał się w nr 17 (429), 15 – 28 września 2023
