W lipcu mamy wszystko, co najlepsze na świecie. Lipiec – to bogaty wachlarz warzyw i owoców. Dziś proponuję Państwu lekko, świeżo i witaminowo. Czyli jak? Czyli zdrowo. Gorąco zapraszam Państwa do spróbowania tych przepisów.
ZAPIEKANKA Z KABACZKA Nr 1
Składniki:
1 kg kabaczka lub cukinii
350 g ziemniaków
270 g cebuli
4 jajka
200 g sera żółtego
80 g tartej bułki
mały pęczek koperku
60g oleju
przyprawy: 1 łyżka majeranku, po płaskiej łyżeczce soli, oregano i tymianku, 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu. (Warzywa warzone przed obraniem).
Wykonanie:
Kabaczki należy zetrzeć na tarce o średnich lub małych oczkach i odcisnąć z nadmiaru wody, ziemniaki zetrzeć tak samo jak kabaczki i odcisnąć. Cebulę zetrzeć lub drobno pokroić, koperek też pokroić, ser zetrzeć na tarce. Do tej masy dodać 1/2 szklanki bułki tartej, przyprawy (jeżeli ktoś lubi czosnek, można wycisnąć 2–3 ząbki, zamiast cebuli można użyć zielonej cebulki). Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, dodać 1/4 szklanki oleju, jajka, wymieszać. Formę 20×30cm wysmarować olejem, posypać bułką tartą i przełożyć do niej masę, wyrównać. Piec przez godzinę i 20 minut w 180° C. Można jeść na ciepło (ale źle się kroi), jak i na zimno pokrojoną, podsmażoną, jak babkę ziemniaczaną.
ZAPIEKANKA Z KABACZKA Nr 2
Składniki:
2 szt. kabaczka lub cukini
4 średnie ziemniaki
3 pomidory
1 duża cebula.
Zalewajka:
100 ml wody
4 łyżki śmietany
4 łyżki majonezu
1 jajko
Sól
pieprz,
ser żółty.
Wykonanie:
Wszystkie składniki należy pokroić w cienkie plasterki i wyłożyć do formy, wysmarowanej tłuszczem warstwami: ziemniaki, cebula, kabaczki, pomidory. Każdą warstwę należy lekko posolić. Jajka roztrzepać z majonezem i śmietaną, dodać wodę i zalać jarzyny. Piec w 190°C do pojawienia się złocistej skorupki, następnie posypać tartym serem i piec jeszcze 10 minut.
ROLADA Z CUKINI
Składniki:
550 g cukini
2–3 ząbki czosnku
2–3 łyżki mąki
sól
pieprz
4 jajka
2 serki kanapkowe
200g dowolnej wędliny
2 garście rukoli
2 łyżki oleju.
Wykonanie:
Cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach, posolić, odłożyć na parę minut, następnie odcisnąć, dodać mąkę, żółtka, przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawić solą, pieprzem i dodać ubitą pianę z białek. Delikatnie wymieszać i wylać masę na blaszkę z piekarnika, wyłożoną papierem do pieczenia i wysmarowaną olejem. Wyrównać i piec w 190° C – 25 minut. Ciepłą roladę zwinąć razem z papierem i położyć do wystygnięcia. Następnie placek rozwinąć, nasmarować serkiem, ułożyć wędlinę, posypać rukolą (lub inną ulubioną sałatką) i zwinąć roladę. Zawinąć w folię i odłożyć na 2–3 godziny do lodówki.
WARZYWNA TARTA Z CUKINIĄ
Składniki na ciasto:
250 g mąki
100 g masła
1 żółtko
1 jajko
szczypta soli.
Nadzienie:
1 cukinia
1 papryka czerwona
200 g sera żółtego
50 g szynki lub dowolnej kiełbasy
3 jajka
szklanka śmietany 18%
łyżeczka posiekanego koperku
szczypta pieprzu
ostrej papryki i trochę ulubionych przypraw.
Wykonanie:
Do mąki, masła, żółtka, jajka, soli dodać 5 łyżek zimnej wody i zagnieść ciasto, odłożyć na 30 minut do lodówki.
Formę do tarty wysmarować tłuszczem, wyłożyć ciastem, nakłuć widelcem i posypać połową ilości sera startego. Cukinię pokroić w plasterki, a paprykę i szynkę w paski. Na tarcie posypanej serem należy ułożyć cukinię, szynkę paprykę. Jaja wymieszać ze śmietaną i koperkiem i wylać na tartę. Całość posypać resztą sera startego. Piec w 200° C– 45 minut.
PASZTET Z CUKINI
Składniki:
500 g cukini
250 g marchewki
4 ząbki czosnku
4 łyżki oleju
150 g sera żółtego
4 jajka
100 g kaszy manny
100 g bułki tartej
1 cebula
sól
pieprz.
Wykonanie:
Cukinię należy zetrzeć na tarce o dużych oczkach, posolić i odłożyć. Cebulę i połowę czosnku drobno pokroić, marchew zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i poddusić do momentu kiedy warzywa będą miękkie. Cukinię odcisnąć z nadmiaru wody, dodać podduszone warzywa, starty ser, rozmącone jajka kaszę, bułkę tartą, 4 łyżki oleju i resztę czosnku. Doprawić solą, pieprzem, dokładnie wymieszać i przełożyć masę do foremki 10×20 cm, wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką. Piec w 180° C przez godzinę.
MAŁOSOLNE KABACZKI
Składniki:
800 g kabaczka
2 łyżeczki soli
3 łyżeczki cukru
2–3 łyżki soku z cytryny
1 liść laurowy
3 sztuki ziela angielskiego
4–5 ząbków czosnku
koper
pietruszka
2 łyżki oleju.
Wykonanie:
Umyte kabaczki pokroić w 1cm krążki, a potem w słupki. Włożyć do woreczka, dodać wszystkie przyprawy, posiekaną zieleninę, pokrojony czosnek, zawiązać worek i wszystko dobrze wymieszać. Zostawić w pokojowej temperaturze na 2 godziny (kilka razy kabaczki w worku przemieszać). Przed spożyciem włożyć do lodówki.
MAŁOSOLNE OGÓRKI
Składniki na 3 litrowy słoik:
1,600 kg ogórków
koper stary
liść chrzanu
po 3 listki: wiśni, czarnej porzeczki, 2–3 listki orzecha włoskiego
4–5 ząbków czosnku.
Zalewa:
1 łyżka z niewielkim czubkiem soli na 1 l wody.
MARYNOWANE EKSPRESOWE OGÓRKI
Składniki:
500 g ogórków
pęczek kopru
3–4 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka octu 9%
2 łyżeczki oleju.
Wykonanie:
Z umytych ogórków odciąć ogonki, rozciąć na cztery części, czosnek i koperek drobno pokroić. Włożyć ogórki do miski lub woreczka, dodać wszystkie przyprawy, przemieszać i odłożyć na 2 godziny (kilka razy ogórki w worku pomieszać). Przed spożyciem włożyć do lodówki.
Wykonanie:
Ogórki umyć, odciąć ogonki, włożyć do słoika, dodać przyprawy i zalać ciepłą zalewą, włożyć kawałeczek chleba razowego.
MAŁOSOLNE PIECZARKI
Składniki:
1 kg pieczarek
1 l wody
2 łyżki soli
4 listki laurowe
1 łyżka cukru
2 łyżki octu jabłkowego
pęczek koperku
4 ząbki czosnku
8 sztuk pieprzu czarnego.
Grzyby oczyścić z brudu, umyć, (jeśli są duże przekroić na pół lub na czworo).
Zalewa:
Do baniaczka nalać 1 l wody, dodać sól, cukier, zagotować, wyłączyć i dodać ocet.
W dużym baniaku zagotować wodę, zanurzyć grzyby na 2–3 minuty, odcedzić i zalać zimną wodą. Do słoików włożyć umyte gałązki kopru, czosnek pokrojony, dodać pieprz i liście laurowe. Ułożyć ciasno grzyby, zalać letnią zalewą tak, aby pokryła grzyby, zakręcić, odłożyć w chłodne miejsce na 2–3 dni.
PYSZNE CIASTO Z CUKINI
Składniki:
550 g cukini
460 g mąki
4 jajka
3 łyżki kakao
150 g cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki sody
210 ml oleju.
Wykonanie:
Młode cukinie umyć, odciąć końcówki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach (jeżeli cukinie nie są młode, należy wydrążyć nasiona). Do cukini dodać 1/2 łyżeczki soli i odstawić na kilka minut, następnie odcisnąć z nadmiaru wody. Jaja z cukrem ubić na puszystą masę i ubijając wlewać olej. Dodać startą cukinię i wymieszać szpatułką. Przesiać mąkę z proszkiem, kakao, sodą i partiami dodawać do jajeczno-cukiniowej masy. Dokładnie wymieszać i wyłożyć do formy 18×27cm lub tortownicy o średnicy 24 cm (wysmarować boki tłuszczem, a dno wyłożyć papierem do pieczenia). Piec w 180° C przez godzinę. Studzić przez pierwsze 15 minut przy uchylonych drzwiach piekarnika, a potem przełożyć na kratkę. Ostudzone ciasto można posypać cukrem pudrem i odrobiną kakao.
CIASTO Z CZEREŚNIAMI
Składniki:
400 g mąki
250 g margaryny
250 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 jajka.
Dodatkowo:
600 g czereśni
500 ml mleka
3 łyżki cukru
1 budyń waniliowy.
Wykonanie:
Z podanych składników zagnieść ciasto i odłożyć na 30 minut do lodówki. Potem ciasto podzielić na 2/3 i 1/3 części, większą częścią ciasta wyłożyć blachę 25×30 cm, wyścieloną papierem do pieczenia. Na ciasto poukładać wydrylowane czereśnie. Z mleka, cukru i proszku budyniowego ugotować budyń i jeszcze gorący wylać na czereśnie, wyrównać. Resztę ciasta rozłożyć na wierzch, na budyń. Piec w 180° C – 50 minut, do godziny. Wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem.
SERNIK Z WIŚNIAMI
Składniki na ciasto:
2, 5 szklanki mąki
4 żółtka
1/2 szklanki cukru
250 g masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao.
Masa serowa:
1 kg sera
2 żółtka
1 jajko
1 budyń śmietankowy
3/4 szklanki cukru
100g masła.
Dodatkowo:
1/2 kg wiśni bez pestek
1 szklanka cukru.
Wykonanie:
Wszystkie składniki na ciasto posiekać i połączyć razem. Ciasto podzielić na pół i zamrozić. Jajko i żółtka połączyć z cukrem i utrzeć do białości, dodając zmielony ser, budyń, proszek do pieczenia i przestudzone stopione masło. Z białek ubić dobrze pianę, dodając 1 szklankę cukru. Jedną część ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach na blachę 25×30 cm, wyścieloną papierem do pieczenia, wylać masę serową. Na nią wyłożyć wiśnie, następnie ubitą pianę i zetrzeć drugą część ciasta. Piec w 180° C – 50 minut. Można posypać cukrem pudrem.
CIASTO Z AGRESTEM I KRUSZONKĄ
Składniki na ciasto:
250 g masła
3/4 szklanki cukru
2 łyżki cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 i 3/4 szklanki mąki
3 jajka.
Kruszonka:
100 g masła
1 szklanka mąki
0,5 szklanki cukru
1 łyżka cukru waniliowego.
Dodatkowo:
400g agrestu.
Lukier:
0,5 szklanki cukru pudru
2–3 łyżki gorącej wody.
Wykonanie kruszonki:
Masło roztopić, do miski wsypać mąkę i cukry, następnie wlać ciepłe masło i wymieszać do uzyskania kruszonki, odłożyć do lodówki.
Ciasto:
Masło z cukrami utrzeć miksując, dodać jajka i stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia do uzyskania gęstego ciasta.
Blachę 25×30cm wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć do niej ciasto, wyrównać i ułożyć na nim umyty, osuszony, bez końcówek agrest. Wierzch ciasta posypać kruszonką. Piec w 180° C – 40–45 minut.
Cukier puder ucierać, dodając gorącą wodę do uzyskania lukru, następnie polać nim ostudzone ciasto.
ŻYCZĘ PAŃSTWU SMACZNEGO!!!
Jadwiga Sabadasz
Tekst ukazał się w nr 13 (449), 16 – 25 lipca 2024
