Za nami majówka, dzień Matki, ale też otwarcie sezonu grillowania, Zielone Świątki. To miesiąc miłości, śpiewu i radości. Maj jest miesiącem świętowania, dzieci przyjmują pierwszą Komunię Świętą. Jest to środek wiosny, kwitną kwiaty, drzewa i krzewy, budzą się do życia owady.
Nazwa miesiąca wywodzi się od bogini Mai, matki boga Merkurego. Jedna z legend mówi, że Bóg Ojciec stworzył świat w maju. Wiosna ukazuje co Bóg może zrobić z naszym szarym i brudnym życiem. I to właśnie maj ubarwia naszą rzeczywistość w zielone rośliny i kolorowe kwiaty, mamy więcej chęci i energii do życia, dobre warunki odpoczynku na świeżym powietrzu. Dlatego pragnę zaproponować Państwu przepisy na lekkie sałatki na każdą okazję, zarówno do obiadu, potraw, a także do grilla. Pyszne, łatwe w przyrządzeniu ciasta sezonowe na Zielone Świątki, przyjęcia komunijne i nie tylko…
SAŁATKA ZIEMNIACZANA
Pyszna i bardzo prosta w przygotowaniu.
Składniki:
1kg ziemniaków młodych lub starych,
opakowanie sera sałatkowego typu feta,
3–4 ogórki konserwowe,
pęczek szczypiorku,
cebulka dymka,
sól,
pieprz,
4 łyżki majonezu,
3 łyżki gęstej śmietany.
Wykonanie:
Obrane ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić, po przestygnięciu pokroić w większą kostkę, ser i ogórki pokroić w kostkę, szczypiorek posiekać, dymkę pokroić w drobną kostkę. Dodajemy przyprawy, mieszamy, przed podaniem schładzamy.
SURÓWKA Z MŁODEJ KAPUSTY
Składniki:
500g młodej kapusty,
1 większe jabłko,
250g rzodkiewek,
pęczek szczypiorku,
sól,
2 łyżki oleju,
2 łyżeczki cukru,
2–3 łyżki soku z cytryny.
Wykonanie:
Umytą kapustę posiekać, posolić i odstawić na 15 minut, a następnie odcisnąć z soku. Rzodkiewki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odcisnąć z nadmiaru wody, jabłko zetrzeć również na tarce o grubych oczkach, szczypiorek drobno posiekać, dodać olej, sok z cytryny oraz cukier. Wymieszać i odstawić do przegryzienia smaków.
SURÓWKA IDEALNA DO WSZYSTKIEGO
Składniki:
mała kapusta pekińska,
biała część pora,
1 ogórek,
koperek.
Sos:
3 łyżki jogurtu lub śmietany,
1 łyżeczka ostrej musztardy,
1 duży ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę,
sól,
pieprz.
Przygotowanie:
liście kapusty przeciąć wzdłuż, a następnie pokroić w paski, białą część pora kroimy w pół krążki (można sparzyć), ogórek kroimy na ćwierć plasterki, dodajemy koper i sos. Całość dokładnie mieszamy. Surówkę można urozmaicić, dodając kukurydzę, czerwoną paprykę lub pomidory koktajlowe.
POMIDORY W SOSIE CZOSNKOWYM
Składniki:
4–5 dużych pomidorów,
1 opakowanie sera sałatkowego typu feta.
Składniki na sos:
4 ząbki czosnku,
3 łyżki majonezu,
1 łyżeczka musztardy,
5 łyżek gęstego jogurtu,
trochę pietruszki lub koperku do dekoracji.
Wykonanie:
ząbki czosnku przeciskamy przez praskę i łączymy wszystkie składniki na sos. Pomidory kroimy w grubsze pół plastry, ser kroimy w drobną kostkę lub kruszymy. W salaterce wykładamy warstwowo: pomidory, trochę sosu i ser, do wyczerpania składników, wierzch sałatki przyozdobić dowolną zieleniną.
SOS TZATZYKI
Domowy sos, pyszny dodatek do różnego rodzaju mięs pieczonych lub grillowanych.
Składniki:
2 duże ogórki szklarniowe lub 4–5 ogrodowych,
2 ząbki czosnku,
400ml jogurtu greckiego,
kilka gałązek koperku świeżego,
sól,
pieprz
Wykonanie:
umyte, obrane ogórki ścieramy na tarce o dużych oczkach, solimy i odstawiamy na 15 minut. Następnie ogórki odciskamy z wody, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany koperek oraz jogurt. Doprawiamy, mieszamy I schładzamy.
A TERAZ COŚ NA OSŁODĘ ŻYCIA
UCIERANE CIASTO Z RABARBAREM
Rabarbar jest najzdrowszy po upieczeniu. To warzywo jest bogate w witaminy C, E i A oraz fosfor i potas.
Składniki:
200 g masła,
200 g cukru,
4 duże jajka,
3 szklanki mąki pszennej,
80g mąki ziemniaczanej,
1 szklanka jogurtu naturalnego,
1 opakowanie cukru waniliowego,
3 łyżeczki proszku do pieczenia,
1kg pokrojonego rabarbaru,
2 łyżki cukru do posypania rabarbaru.
Kruszonka:
80 g masła,
8 łyżek płatków owsianych,
6 łyżek cukru,
4 łyżki mąki.
Wykonanie:
rabarbar myjemy i kroimy na dwu centymetrowe kawałki i posypujemy cukrem.
Kruszonka:
mieszamy mikserem masło, płatki owsiane, cukier i mąkę.
Ciasto:
masło ucieramy z cukrami na puszystą masę, wbijamy po jednym jajku miksując, powoli wlewamy jogurt, wsypujemy obie mąki przesiane z proszkiem do pieczenia. Ciasto wlewamy do blachy, wysmarowanej masłem. Na cieście rozsypujemy równomiernie pokrojony rabarbar, lekko wciskając go w ciasto. Na warstwie rabarbaru rozkładamy kruszonkę. Pieczemy ciasto w 180° 50–60 minut. Można posypać ciasto cukrem pudrem.
RACUCHY Z RABARBAREM
Racuchy z rabarbarem na proszku do pieczenia, to błyskawiczna wersja tradycyjnego letniego przysmaku.
Składniki:
320 g mąki,
250 ml mleka,
2 jajka,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
4 stołowe łyżki cukru,
1 łyżeczka cukru waniliowego,
2 sztuki rabarbaru,
olej do smażenia.
Wykonanie:
żółtka utrzeć z cukrami, wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia I powoli dolewać mleko, dokładnie mieszając aby nie było grudek. Na koniec delikatnie wymieszać ciasto z ubitymi białkami.
Rabarbar umyć, obrać, pokroić w plasterki i zasypać łyżką cukru. Dodać do ciasta, wymieszać i smażyć na rozgrzanym oleju, gotowe posypać cukrem pudrem.
RACUCHY Z TRUSKAWKAMI NA KEFIRZE
Składniki:
1,5 szklanki mąki,
1 szklanka kefiru,
1 jajko,
1 łyżeczka sody,
2 łyżki cukru,
1 łyżeczka cukru waniliowego,
szczypta soli,
200–250 g truskawek,
olej do smażenia.
Wykonanie:
Truskawki umyć, osuszyć, oczyścić od ogonków, pokroić na kawałki. Kefir wymieszać z jajkiem, cukrami, sodą i szczyptą soli i wlać do przesianej mąki. Następnie delikatnie wymieszać ciasto z pokrojonymi truskawkami i dużą łyżką kłaść porcje ciasta na rozgrzany olej. Smażyć na rumiano, osączyć na papierowym ręczniku. Można posypać cukrem pudrem.
BUDYNIOWE CIASTO Z TRUSKAWKAMI
Bardzo prosty, szybki przepis na pyszne budyniowe ciasto, o lekko piaskowej konsystencji z truskawkami lub innymi sezonowymi owocami.
Składniki:
2,5 szklanki mąki,
3/4 szklanki cukru,
1 łyżeczka cukru waniliowego,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 budyń śmietankowy (proszek),
4 jajka,250 g masła lub margaryny,
1/4szklanki mleka,
400–500g świeżych truskawek. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Wykonanie:
Masło miksujemy z cukrami na puszystą masę, dodajemy po jednym jajku, miksując. Następnie wlewamy mleko na przemian z przesianą mąką z proszkiem do pieczenia. Blachę 24×24 smarujemy tłuszczem i wlewamy ciasto. Na wierzchu układamy połówki truskawek. Pieczemy w 180°C około 50–60 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem.
TRUSKAWKI W ŚMIETANIE
Jest to przepyszne ciasto z truskawkami, masą śmietankowo-serową na maślanym spodzie. Jest bardzo lekkie i z pewnością posmakuje miłośnikom truskawek.
Składniki na spód maślany:
1/2 szklanki cukru,
50g masła,
1 jajko,
¼ szklanki maślanki,
3/4 szklanki mąki,
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
kilka kropel olejku waniliowego, szczypta soli.
Na krem:
250 g zmielonego sera,
300 ml śmietanki 30%,
3 łyżki cukru pudru,
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
Mus truskawkowy:
600 g truskawek,
2 galaretki truskawkowe.
Wszystkie składniki mają być w temperaturze pokojowej.
Masło z cukrem i jajkiem ucieramy na puszystą masę, dodajemy przesianą mąkę z proszkiem, sól, pod koniec olejek i maślankę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i przełożyć do blaszki 24×24cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ciasto w 1800C 25 minut na złoty kolor.
Śmietankę z cukrem ubijamy na sztywną masę, dodajemy ser zmielony i ekstrakt. Gotową masę wyłożyć na ostudzony spód.
Umyte, osuszone i oczyszczone truskawki rozdrobić blenderem. Galaretki rozpuścić w 1,5 szklanki wrzątku i lekko przestudziwszy połączyć z truskawkami. Wstawić mus do lodówki do momentu aż zacznie tężeć, wylać na śmietankowo-serową masę. Włożyć do lodówki do pełnego stężenia.
SERNIK NA ZIMNO
Składniki na warstwę serową:
½ kg sera,
¾ szklanki cukru,
1opakowanie cukru waniliowego,
100g masła,
1 galaretka pomarańczowa (lub inna jasna galaretka).
Masa piankowa: białka z czterech jajek, 3/4 szklanki cukru, 1 galaretka wiśniowa.
Do dekoracji:
dowolne owoce, 1 galaretka przeźroczysta lub jasna.
Wykonanie:
galaretkę pomarańczową rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku, studzimy.
Masło z cukrami ubijamy na pulchną masę, dodając po trochę zmielony ser, a w końcu wlewamy zimną galaretkę, dobrze miksujemy I wlewamy do tortownicy o średnicy 20 cm. Tortownicę dla szybszego zastygnięcia wkładamy na 6–10 minut do zamrażarki.
Następnie rozpuszczamy w jednej szklance wrzątku wiśniową galaretkę, studzimy.
Zimne białka ubijamy ze szczyptą soli, dodając po trochę cukier na sztywno, a w końcu dodajemy schłodzoną galaretkę wiśniową, dobrze miksujemy i wylewamy na zastygniętą masę serową i znów do zamrażarki na 6–10 minut aby masa piankowa zastygła.
Na wierzchu sernika układamy dowolne owoce i zalewamy dowolną jasną galaretką, rozpuszczoną w szklance wrzątku, tężejącą. Można też zalać samą galaretką beż owoców. Taki sernik wkładamy delikatnie do lodówki na godzinkę i gotowe. Można nasz sernik pokryć polewą czekoladową, ułożyć truskawki, zrobić rozetki z kremu i mamy piękny tort.
DŻEM TRUSKAWKOWY
Ten dżem jest robiony przeze mnie od wielu lat, ma dwa wielkie plusy, jeden to pyszny dżemik, a drugi to też pyszny sok.
Składniki:
4 kg truskawek,
500g cukru,
sok z 1 cytryny,
dodatkowo 100g cukru do soku.
Wykonanie:
truskawki myjemy i usuwamy ogonki, kroimy na mniejsze kawałki i wrzucamy do garnka. Dodajemy połowę cukru i zagotowujemy. Jak truskawki puszczą sok, zlewamy go do innego garnka. Z 4kg truskawek otrzymujemy 1 l soku. Następnie dodajemy resztę cukru do truskawek i gotujemy dżem na małym ogniu, mieszając tak długo, aż zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodajemy sok z cytryny. Czas gotowania to około 3–4 godzin, ale warto poświęcić ten czas. Gorący dżem przekładamy do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i stawiamy na kilka minut do góry dnem.
Powstały sok zagotowujemy, dodajemy 100 g cukru i przelewamy w wyparzone słoiczki, zakręcamy i też stawiamy na kilka minut do góry dnem.
SMACZNEGO!!!
Nadeszła wiosna i szczęście! Czekajmy wytrwale i nasze życie też się ociepli i nabierze kolorów, czego wszystkim czytelnikom serdecznie życzę.
Jadwiga Sabadasz
Tekst ukazał się w nr 9 (421), 16 – 29 maja 2022
