Początek czerwca to czas kojarzący się przede wszystkim z truskawkami, które zapowiadają słoneczne lato.
Truskawki są zdrowymi, smacznymi owocami, dostępnymi w sezonie letnim. Pod każdą postacią są przyjemnością dla podniebienia oraz porcją zdrowia dla całego organizmu, a więc korzystajmy dopóki to możliwe i bierzmy się za sezonowe przysmaki.
Szybkie ciasto z truskawkami
Składniki:
5 jaj
200 g cukru
1 op. cukru waniliowego
200 ml oleju
340 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
500 g truskawek
cukier puder.
Wykonanie:
Truskawki umyć, osuszyć, oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Blaszkę 25×30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Całe jajka zmiksować z cukrami przez 4 minuty, zmniejszyć obroty i wlewać powoli olej, następnie dodać przesianą mąkę z proszkiem i wymieszać do połączenia wszystkich składników. Gotowe ciasto przełożyć do blaszki, wyrównać, na wierzchu poukładać owoce. Piec w 1800 C – 50 minut, po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.
Wilgotne ciasto z truskawkami
Składniki:
250 g truskawek
3 jajka
120 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
100ml mleka
100 ml oleju
200 g mąki
10g proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier puder.
Wykonanie:
Truskawki umyć, osuszyć, oczyścić i pokroić na połówki lub ćwiartki. Jajka zmiksować z cukrami, aż masa zbieleje, dodać mleko, olej i dokładnie wymieszać. Przesianą mąkę z proszkiem i solą stopniowo dodawać do masy jajecznej i delikatnie, dobrze wymieszać. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i poukładać truskawki, a następnie zalać ciastem. Piec w 180° C – 40 minut, po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.
Kruche ciasto z truskawkami
Składniki na ciasto:
2,5 szklanki mąki
200 g zimnego masła
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
5 żółtek
szczypta soli.
Nadzienie:
500 g truskawek pokrojonych
2 opakowania budyniu waniliowego
750 ml mleka
4 łyżki cukru.
Pianka:
5 białek
1 opakowanie budyniu truskawkowego (proszek).
Wykonanie:
Z podanych składników zagnieść kruche ciasto, podzielić na dwie części 2/3 i 1/3. Mniejszą część zawinąć i odłożyć do lodówki na pół godziny. Blaszkę 25×35cm wyścielić papierem do pieczenia i na nią wyłożyć rozwałkowaną większą część ciasta, nakłuć widelcem i podpiec w 180°C – 15 minut. Ugotować na mleku budyń z cukrem, lekko przestudzić. Na podpieczony spód wyłożyć truskawki, a na nie ciepły budyń. Ubić białka na sztywno, dodać cukier, następnie budyniowy proszek zmiksować do połączenia wszystkich składników. Rozsmarować piankę na budyniu, wyrównać, a na wierzch zetrzeć drugą część ciasta. Piec w 180°C – 40 minut, po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.
Biszkopt z kremem i truskawkami
Składniki na ciasto:
5 jajek
150 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
270 g mąki.
Nasączenie biszkoptu:
1 szklanka przegotowanej wody
3 łyżeczki cukru
1 łyżka soku z cytryny.
Krem:
500 ml śmietanki 36%
250 g serka mascarpone
1/2 puszki ugotowanego mleka skondensowanego.
Dodatkowo:
1 kg truskawek
3 galaretki truskawkowe
1 l wrzątku
100 g czekolady.
Wykonanie:
Całe jajka ubijać z cukrami przez 15 minut, następnie dodawać partiami przesianą mąkę i delikatnie szpatułką wymieszać z dołu ku górze. Ciasto przelać na blaszkę 24×35cm, wyścieloną papierem do pieczenia i piec w 160° C – 35 minut. Po wystudzeniu przekroić na dwa blaty.
Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno. Osobno zmiksować serek z kondensowanym mlekiem, połączyć z ubitą śmietanką i delikatnie szpatułką wymieszać.
Truskawki umyć, osuszyć, oczyścić i pokroić. Galaretki rozpuścić i odstawić do lekkiego stężenia.
Blat ciasta nasączyć 1/2 ponczu, na to wyłożyć połowę ilości kremu, następnie pokrojone truskawki i całość zalać tężejącą galaretką. Na to wyłożyć drugi blat ciasta, lekko docisnąć, włożyć na 15 minut do zamrażarki. Następnie biszkopt nasączyć ponczem i wyłożyć drugą połowę kremu. Całość posypać startą czekoladą i włożyć na parę godzin do lodówki.
Pyszne ciasto z truskawkami i twarogiem
Składniki na ciasto:
200 g masła
4 jajka
270 g mąki pszennej
70 g mąki ziemniaczanej
150g cukru
100g śmietany 18%
2 łyżeczki proszku do pieczenia.
Masa serowa:
900g twarogu
4 żółtka
100 ml śmietanki 30%
100 g cukru
1 opakowanie budyniu śmietankowego (proszek).
Kruszonka:
200 g mąki
150 g masła
120 g cukru.
Dodatkowo:
700 g truskawek.
Wykonanie kruszonki:
Mąkę, cukier i roztopione masło ciepłe połączyć i rozetrzeć.
Zmielony twaróg z cukrem zmiksować, dodawać po jednym żółtku, wlać śmietankę i proszek budyniowy, połączyć wszystko razem.
Ciasto:
Zmiksować masło z cukrem, dodawać po jednym jajku, dodać śmietanę, a następnie obie mąki z proszkiem do pieczenia.
Blachę 25×35cm, wysmarować tłuszczem, wyłożyć ciasto, na ciasto rozłożyć masę serową. Truskawki przecięte na pół wyłożyć na warstwę serową przecięciem do dołu, a z wierzchu posypać kruszonką.
Piec w 170° C – 1 godzinę.
Tarta z truskawkami i serem
Składniki na ciasto:
250 g mąki
125 g masła
2 żółtka
1 łyżka śmietany
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody.
Nadzienie:
350 g mascarpone
3 łyżki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
1/2 l śmietanki kremówki 30%.
Dodatkowo:
½ kg truskawek
1 galaretka o dowolnym smaku
mięta.
Wykonanie:
Do przesianej mąki z proszkiem do pieczenia i sodą dodać cukier i zimne masło, posiekać. Następnie zrobić dołek, wybić żółtka, dodać śmietanę, wymieszać i wyrobić ciasto. Odłożyć do lodówki na pół godziny. Następnie formę do tarty wysmarować masłem, posypać tartą bułką i wyłożyć ciastem. Ciasto nakłuć widelcem, przykryć papierem i obciążyć kulkami do ślepego pieczenia lub fasolą. Piec w 180° C – 20 minut, usunąć papier i piec jeszcze 10 minut, ostudzić.
Serek z cukrami zmiksować i dodać ubitą śmietankę, połączyć razem i wyłożyć na podpieczony spód. Pokrojone w plastry truskawki ułożyć na kremie, tworząc kwiat. Zalać rozpuszczoną, tężejącą galaretką. Ozdobić listkami mięty.
Rolada biszkoptowa z truskawkami
Składniki na ciasto:
4 jajka
100g cukru
135 g przesianej mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka starta z 1/2 cytryny
szczypta soli.
Krem:
500 ml śmietanki 36%
250 g serka mascarpone
4–5 łyżek cukru pudru.
Dodatkowo:
500 g truskawek
cukier puder.
Wykonanie:
Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno, dodając stopniowo cukier. Na mniejszych obrotach wmiksować żółtka, dodać mąkę z proszkiem, skórkę z cytryny i wymieszać delikatnie szpatułką.
Blachę 30×40 cm wyłożyć papierem do pieczenia i rozprowadzić równomiernie ciasto. Piec w 190° C. 10–12 minut. Ciasto przykryć arkuszem papieru, posmarowanego odrobiną oleju i przewrócić. Zdjąć papier ze spodu ciasta, a biszkopt z posmarowanym papierem skręcić w roladę. Odłożyć do wystudzenia.
Schłodzoną śmietankę zmiksować do zgęstnienia, porcjami dodawać serek i cukier. Na wystudzony, rozwinięty biszkopt wyłożyć krem (odłożyć 3–4 łyżki kremu do dekoracji), równomiernie rozsmarować, ułożyć przekrojone truskawki i zwinąć roladę. Odłożyć do lodówki na 2 godziny.
Schłodzoną roladę posypać cukrem pudrem, udekorować rozetkami z kremu i truskawkami.
Ciasto bez pieczenia z truskawkami
Składniki:
250 g herbatników
250 g mascarpone
400 ml jogurtu greckiego
400 ml śmietanki 30%
500 g truskawek
200 g kaimaku (gotowane mleko skondensowane)
3 galaretki truskawkowe
600 ml wody
garść płatków migdałowych.
Wykonanie:
2 galaretki rozpuścić w 400 ml wrzątku, odłożyć do wystudzenia. Umyte, oczyszczone truskawki zblendować na jednolitą masę. Do miski przełożyć jogurt, mascarpone i mus truskawkowy, zmiksować do połączenia składników. Miksując wlać cienką stróżką ostudzone, ale jeszcze płynne galaretki i odłożyć do lodówki na 10–15 minut, aby nieco zgęstniała. Potem wylać do foremki 24×24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia i herbatnikami, odłożyć na 30 minut do lodówki. Kiedy masa będzie sztywną rozłożyć na niej warstwę herbatników, posmarować kaimakiem i przykryć kolejną warstwą herbatników. Trzecią galaretkę rozpuścić w 200 ml wrzątku, ostudzić. Zimną śmietankę ubić na sztywno i wlewać do niej cienką stróżką tężejącą galaretkę, zmiksować i wyłożyć na herbatnikach. Wierzch posypać płatkami migdałów i włożyć lodówki na kilka godzin, aby całość dobrze zastygła.
Truskawkowy sernik zebra
Składniki na spód:
160 g herbatników
90 g masła.
Ser:
1 kg twarogu
200 ml śmietanki 30%.
Masa jasna:
1 opakowanie +3 łyżki galaretki truskawkowej
Wanilia
50 g mleka
1/2 szklanki wrzątku.
Masa truskawkowa:
1 opakowanie+3 łyżki galaretki truskawkowej
1/2 szklanki wrzątku
250 g truskawek.
Dodatkowo:
200 g truskawek do dekoracji.
Wykonanie:
Herbatniki pokruszyć i połączyć z roztopionym masłem, wyłożyć dno tortownicy o średnicy 20 cm, ugnieść, schłodzić. Zmielony twaróg zmiksować ze śmietanką, podzielić na dwie części. Truskawki umyć, oczyścić, zblendować na gładki mus. Galaretki rozpuścić, ostudzić. Jedną część twarogu połączyć z mlekiem i jeszcze lekko ciepłą galaretką, zmiksować. Drugą część twarogu połączyć z musem truskawkowym i lekko ciepłą galaretką, zmiksować. Na środek schłodzonego spodu wylewać po 2 łyżki masy białej na przemian z dwoma łyżkami różowej masy, aż do wyczerpania składników. Masy nie mogą być ani za rzadkie, ani za gęste. Gdy za szybko stężeją należy podgrzać chwilę w mikrofalówce i dokładnie wymieszać. Wierzch udekorować połówkami truskawek, schłodzić.
Dżem truskawkowy
Składniki:
1 kg truskawek
800 g cukru
sok z jednej cytryny.
Wykonanie:
Z umytych truskawek usunąć szypułki, pokroić na mniejsze kawałki, przełożyć do garnka, dodać cukier i sok z cytryny. Wymieszać i odłożyć na pół godziny, aby owoce puściły sok. Następnie zagotować dżem na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i na wolnym ogniu gotować około godziny, aż dżem zgęstnieje. Przełożyć do sterylizowanych słoiczków, szczelnie zakręcić i przewrócić do góry dnem.
Truskawki w cukrze
Szybkie, łatwe w przygotowaniu, a jakże przydatne w zimie do ciast, deserów i napojów.
Składniki:
1 kg truskawek
2 szklanki cukru.
Wykonanie:
Truskawki umyć, osuszyć, oczyścić. Do sterylizowanych słoiczków porozkładać truskawki, zasypać cukrem, pozakręcać. Słoiczki włożyć do garnka, zalać 2/3 wysokości wody, zagotować. Pasteryzować 20 minut.
Życzę Państwu smacznego!
Jadwiga Sabadasz
Tekst ukazał się w nr 10 (470), 30 maja – 12 czerwca 2025
