Papryka w zalewie octowo-miodowej
Składniki:
2 kg papryki (może być kolorowa)
1–2 cebule
1 główka czosnku.
Do każdego słoika po 4 ziela ang., 1 liść laurowy, 1/2 łyżeczki gorczycy w ziarnach, 1 łyżka oleju.
Zalewa:
7 szklanek wody
1 i 1/2 szklanki octu 10 %
2 łyżki soli
5 łyżek miodu.
Wykonanie:
Umytą, oczyszczoną paprykę pokroić w paski, cebulę obrać, pokroić w plasterki, czosnek obrać. Do każdego wysterylizowanego słoika włożyć plasterek cebuli, ząbek czosnku, ziele ang., liść laurowy i gorczycę. Następnie poukładać dość ciasno pokrojoną paprykę. Do garnka wlać wodę, ocet, sól wsypać, doprowadzić do wrzenia, po czym wsypać cukier, mieszać, gotować aż się rozpuści. Zdjąć z ognia, przestudzić i dodać miód, wymieszać do połączenia się składników. Słoiki zalać zalewą, na wierzch do każdego słoika wlać 1 łyżkę oleju. Słoiki szczelnie zakręcić i pasteryzować 10 minut. Przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Sałatka z kabaczka i pieczarek
Składniki:
1/2 kg marchewki
1/2 kg cebuli
1 kg pieczarek
3 kg kabaczka
2 łyżki soli
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju,
1/2 szklanki octu 9%
1 główka czosnku
1/2 l ostrego ketchupu.
Wykonanie:
Do miski wlać olej, dodać marchew pokrojoną na plasterki, dusić 5 minut, dodać cebulę pokrojoną w pół krążki i dusić jeszcze 7 minut. Następnie dodać oczyszczone i pokrojone na pół lub na czworo pieczarki i dusić 10 minut, dodać oczyszczone kabaczki, pokrojone w dużą kostkę. Od razu dodać sól, cukier, ocet, ketchup, wszystko dobrze wymieszać i gotować 30 minut, pięć minut przed końcem gotowania dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Sałatkę rozłożyć do sterylizowanych słoików, zakręcić szczelnie, odwrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Wychodzi z tego 10 słoików 1/2 litrowych
Smaczna i praktyczna sałatka
Składniki:
2 kg ogórków
1 kg pieczarek
1 kg czerwonej papryki.
Ogórki pokroić w talarki lub w pół krążki, paprykę w dużą kostkę, pieczarki na pół lub na czworo. Wszystko zalać solnym roztworem 5 szklanek wody +170 g soli na półtorej godziny. Następnie wodę zlać i jarzyny porozkładać do słoików (10 słoików 1/2 l).Wcześniej na dno każdego słoika powkładać po 2 ziela ang., po 4 ziarenka pieprzu czarnego.
Ugotować zalewę:
5 szklanek wody
300 g octu 10%
2 i 1/2 szklanki cukru.
Pozalewać zalewą słoiki, szczelnie zakręcić i pasteryzować 7 minut. Słoiki przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Do sałatki po odcedzeniu dodać parę jaj, kukurydzę lub inne składniki (według własnego uznania) i sałatka gotowa!
Pomidory cherry
Składniki:
2,5 kg pomidorów koktajlowych
1 cebula
Czosnek
ziele ang.
pieprz czarny w ziarnach
goździki.
Zalewa:
750 ml wody
1/2 szklanki octu 10%
1/4 szklanki oleju
3 łyżeczki cukru
1 łyżka soli.
Wykonanie:
Do wrzącej wody dodać sól, cukier, olej i ocet, wymieszać i ostudzić. Pomidorki umyć, osuszyć, a cebulę pokroić w pół talarki. Do każdego wysterylizowanego słoika wrzucić po kilka ziaren pieprzu i ziaren ziela ang., ząbek czosnku, liść laurowy i goździk. Pomidorki wkładać do słoików na przemian z cebulą, zalać zalewą, szczelnie zakręcić i pasteryzować 10 minut. Słoiki przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Sałatka z zielonych pomidorów
Składniki:
1 kg zielonych pomidorów
po 300 g marchewki
cebuli i papryki
1 nieduża główka czosnku
1 ostra papryczka (według uznania)
200 ml oleju
100 ml octu 9%
1 łyżka soli
1–1,5 łyżki cukru
cząber
macierzankę
chmieli-suneli
pieprz czarny (lub też inne przyprawy według uznania).
Wykonanie:
Pomidory kroimy w plastry, paprykę w paseczki, cebulę w pół piórka, marchew w słomkę, dodać drobno pokrojony czosnek i ostrą papryczkę drobno pokrojoną. Dodać wszystkie przyprawy, dobrze wymieszać i porozkładać do słoików, lekko docisnąć (nie sięgając 1,5 cm do szyjki słoika), dopełnić słoiki sokiem z jarzyn, przykryć zakrętkami. Pasteryzować 40 minut, wyciągnąć, pozakręcać, odwrócić do góry dnem, przykryć kocykiem na dobę.
Adżika z kabaczków
Składniki:
2 kg kabaczków
200 g słodkiej papryki
200g marchewki
3 główki czosnku
1 kg pomidorów
3 sztuki ostrej papryczki
140 g koncentratu pomidorowego
120 ml oleju
100 g cukru
80 ml octu 9%
sól.
Wykonanie:
Obrane warzywa umyć, oczyścić, z pomidorów zdjąć skórkę. Na młynku do mielenia mięsa zmielić wszystkie warzywa, masę przelać do dużego garnka lub misy o grubym dnie. Gdy masa zakipi gotować 20 minut, od czasu do czasu mieszając, dodać cukier, koncentrat pomidorowy, olej i sól, gotować 10 minut. Po czym dodać zmieloną ostrą papryczkę, gotować jeszcze 10 minut, dodać zmielony czosnek i ocet. Gdy zakipi, gotować 5 minut, porozlewać do sterylizowanych słoiczków, pozakręcać szczelnie, przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Orzechowa adżika
Składniki:
500 g pomidorów
400 g orzechów włoskich
300 g papryki
2–3 główki czosnku
2–3 ostre papryczki
1 pęczek pietruszki
4 łyżki oleju
2 łyżki octu 9%
1 łyżeczka soli.
Wykonanie:
Oczyszczoną paprykę, pomidory i pietruszkę umyć, osuszyć i razem z orzechami i czosnkiem zblendować, albo dwa razy zmielić. Po czym dodać olej, ocet i sól. Wymieszać dobrze, napełnić sterylizowane słoiczki i trzymać w lodówce. Jest od razu gotowa do spożycia.
Śliwkowy ketchup
Składniki:
2 kg śliwek węgierek
2,5 kg pomidorów
3 czerwone papryki
3 jabłka
6 ząbków czosnku
6 cebul
6 łyżek cukru
3–4 łyżki soli
1,5 łyżeczki pieprzu
8 ziaren jałowca
4 ziarna ziela ang.
2 goździki
1 łyżeczka cynamonu
4 listki laurowe
2 łyżeczki gorczycy w ziarnach
2 łyżeczki słodkiej papryki
1 szklanka octu 6%
1 szklanka wody.
Wykonanie:
Śliwki umyć, wyciągnąć pestki, cebulę i czosnek drobno posiekać. Umytą, oczyszczoną paprykę pokroić w paski. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić. Jabłka umyć i usunąć gniazda nasienne, pokroić. Składniki włożyć do garnka lub misy o grubym dnie, dolać wodę i doprowadzić do wrzenia, mieszając. Dodać zmielone przyprawy, gotować do miękkości składników na małym ogniu. Następnie przetrzeć przez sito, wlać do garnka i dodać ocet (najlepiej ocet winny). Gotować na średnim ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje. Przełożyć do sterylizowanych słoiczków, szczelnie zakręcić, przykryć kocykiem na 20 minut, po czym przewrócić słoiczki do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Pomidory po fińsku
Składniki:
2 kg pomidorów
0,5 kg cebuli.
Zalewa:
Na 1 l wody dodać 2 łyżki soli kamiennej, 1,5 łyżki cukru, 50 ml octu 9%.
Wykonanie:
Pomidory (gatunek śliwki) dobrze umyć i zamoczyć na 10–15 minut. Każdy pomidor przeciąć na pół, wyciąć ogonki. Cebulę pokroić w pół piórka i przelać wrzątkiem, żeby zeszła gorycz. Do sterylizowanych słoików układamy na dno trochę cebuli, pomidory, znów cebula, pomidory, cebula. Napełnione słoiki zalać wrzątkiem, przykryć zakrętkami na 5 minut. Po czym wodę zlać ze słoików, dodać sól, cukier i ocet, doprowadzić do wrzenia i zalać pomidory. Przykryć zakrętkami i pasteryzować 10 minut. Pozakręcać szczelnie słoiki i przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Gruszki marynowane
Składniki:
4 kg twardych gruszek.
Zalewa:
2,5 l wody
1 szklanka octu z białego wina 7%
sok z 2 cytryn
1 kg cukru
2–3 kawałki cynamonu.
Wykonanie:
Wszystkie składniki na zalewę zagotować, wystudzić, wyjąć cynamon. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, przekroić na pół, włożyć do zimnej zalewy, zagotować i gotować 10 minut na małym ogniu. Następnie gruszki wyjąć z zalewy i poukładać do sterylizowanych słoików. Zalewę ponownie zagotować i gotować 5 minut, po czym pozalewać gruszki, szczelnie zakręcić, przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Dżem z gruszek
Składniki:
4 kg gruszek (waga po obraniu)
sok z 1/2 cytryny
2 laski wanilii
1/2 kg cukru
1 galaretka cytrynowa.
Wykonanie:
Gruszki umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Włożyć do garnka o grubym dnie, dodać sok z cytryny i laski wanilii. Gotować pół godziny, po czym dodać cukier. Gdy wszystko będzie rozgotowane i zacznie gęstnieć, dodać galaretkę, wymieszać. Gorący dżem rozłożyć do sterylizowanych słoiczków, szczelnie zakręcić, przewrócić do góry dnem na 10 minut, po czym odwrócić, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Marynowane śliwki z czosnkowym nadzieniem
Składniki:
1 kg śliwek
2–3 główki czosnku
750 ml wody
240 g cukru
1,5 łyżeczki soli
4 goździki
4 ziarna ziela ang.
2 listki laurowe
75 ml octu 9%.
Wykonanie:
Czosnek obrać i pociąć w grubsze słupki. Umyte, wydrylowane śliwki napełnić czosnkiem i poukładać do sterylizowanych słoików. Zagotować wodę z cukrem, solą i resztą składników (oprócz octu), zalać śliwki, przykryć zakrętkami i odstawić na 4–6 godzin do pełnego wystygnięcia. Następnie zlać zalewę ze słoików, zagotować, gotować 2–3 minuty, dodać ocet i zalać śliwki gorącą zalewą. Szczelnie zakręcić słoiki, przewrócić do góry dnem, przykryć kocykiem do pełnego wystygnięcia.
Życzę Państwu smacznego!!!
Jadwiga Sabadasz
Tekst ukazał się w nr 17 (453), 17 – 26 września 2024
