Pieczona rolada z boczku

Pieczona rolada z boczku

Składniki: 1 płat boczku (warto poszukać naprawdę ładnego kawałka, z jak najmniejszą ilością tłuszczu), 4 – 6 ząbków czosnku, 1 średnia cebula, 2 – 3 łyżeczki majeranku, 1/2 łyżeczki kminku, 1 łyżeczka suszonej szałwii, sól i pieprz, 2 – 4 liście laurowe. Farsz: 250 – 300 g chudego mielonego mięsa wieprzowego (np. z szynki), 1 – 2 ząbki czosnku, sól i pieprz. Dodatkowo: bawełniany sznurek do obwiązania.

Wykonanie. Dzień I: Z boczku wycinamy ostrym nożem kości i chrząstki, uważając przy tym, aby nie ponacinać mięsa zbyt głęboko. Płat boczku przekrawamy poziomo (ale nie do końca) i rozkładamy jak książkę. Z obu stron posypujemy i nacieramy przyprawami: solą, pieprzem, majerankiem, kminkiem, szałwią i 2 – 3 przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku.

 

Fot. lepszysmak.wordpress.comPrzygotowujemy farsz: Mięso mielone mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i 2 – 3 łyżkami zimnej wody. Doprawiamy solą i pieprzem. Boczek rozkładamy tak aby strona z warstwą słoninki była od spodu. Smarujemy farszem i ścisło rolujemy. UWAGA: Mięso ma być tak zrolowane, aby słoninka stanowiła zewnętrzną warstwę, tj. otoczkę rolady.

Roladę obwiązujemy bawełnianym sznurkiem, zawijamy w folię aluminiową lub wkładamy do torebki foliowej i wstawiamy do lodówki na 12 – 24 godziny.

Wykonanie. Dzień II: Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni Celsjusza. Roladę (bez folii) układamy w naczyniu żaroodpornym, obkładamy na wierzchu i po bokach plasterkami cebuli, pokrojonymi na plasterki ząbkami czosnku oraz paroma listkami laurowymi. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy ok. 60 – 70 min. W czasie pieczenia polewamy 1 – 2 razy sosem, który się wytworzył pod wpływem topnienia słoninki. UWAGA I: Jeśli sosu jest zbyt mało, wlewamy na dno naczynia żaroodpornego trochę gorącej wody. UWAGA II: Gdyby w czasie pieczenia rolada (a szczególnie cebula czy czosnek) mocno się zarumieniły, okrywamy całą pieczeń arkuszem papieru do pieczenia.

Roladę pozostawiamy we wyłączonym piekarniku do całkowitego wystudzenia. UWAGA: Najlepiej jest piec roladę wieczorem i pozostawić ją w piekarniku na całą noc. Zimną roladę możemy schłodzić dodatkowo w lodówce.

lepszysmak.wordpress.com

X