Mazurek św. Genowefy

Mazurek św. Genowefy

Składniki: 37 dag cukru, 6 białek, 25 dag migdałów, 25 dag daktyli, cytryna, 2 tabliczki czekolady (najlepiej gorzkiej), 2 opłatki (mogą też być wafle lub kruche ciasto).

Przygotowanie: Jaja ostrożnie rozbijamy nożem na pół i oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy przy pomocy miksera na sztywną pianę, pod koniec dodajemy cukier (musi się rozpuścić). Dodajemy sok z cytryny oraz skórkę, otartą uprzednio na tarku o drobnych oczkach. Migdały parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki.

 

Daktyle i migdały kroimy w paseczki i dodajemy do masy białkowej. Dokładnie mieszamy masę białkowo-bakaliową i rozkładamy równą warstwą na opłatkach (mogą też być wafle lub kruche ciasto), które ułożyliśmy uprzednio w formie. Wkładamy mazurek do piekarnika i suszymy ok. 2 godzin. Czekoladę topimy w rondelku, na małym ogniu, ciągle mieszając. Po wyjęciu mazurka z piekarnika, polewamy go czekoladą (możemy też udekorować bakaliami) i odstawiamy do ostygnięcia.

Przepis z książki „Benedyktyńskie smaki i smaczki. sekrety kuchni opactwa w Tyńcu”, Teresa Kokocińska

X