Składniki: 1 szklanka mielonych migdałów, 2 jaja, pół łyżeczki soli, olej.
Przygotowanie: Jeśli mamy całe migdały, należy je uprzednio sprażyć wrzątkiem i obrać ze skórek. Dopiero później zmielić, np. w młynku do kawy.
Jaja ostrożnie rozbijamy nożem na pół i oddzielamy żółtka od białek. Ucieramy migdały z żółtkami przy pomocy kuli do ucierania. Białka ubijamy z solą mikserem na sztywną pianę. Obie masy łączymy ze sobą i ostrożnie mieszamy tak, by masa była jednolita.
W głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Ostrożnie łyżką kształtujemy kluseczki, kładziemy je na olej i smażymy do zrumienienia.
Knedelki można podawać zarówno jako przystawkę, jak i drugie danie (np. z mięsem czy różnego rodzaju sosami).
Przepis z książki „Kuchnia żydowska Balbiny Przypiórko”, Piotr Bikont
